黄鱼/南瓜/胡萝卜/山楂糕/葱姜/

·

料酒/盐/面粉/淀粉/

-具体步骤-

食材处理：南瓜、胡萝卜去皮蒸烂打成茸备用 。

黄鱼处理：在鱼肚子上切一个小口 ， 再从鱼嘴和鱼鳃中穿入筷子搅动 ， 取出完整内脏 ， 从尾部撕下鱼鳍 。

腌制：鱼肉上打上浅浅的花刀 ， 加入料酒、盐、葱姜腌制20分钟 。

南瓜糊：南瓜茸中加入少量胡萝卜茸 ， 加入碾成泥的山楂糕 ， 搅拌均匀 。

面糊：水、面粉、淀粉按照1:1:1的比例混合搅拌均匀 。

炸制：油温6成热 ， 先将黄鱼的花刀捋一下 ， 保证全都裹上一层面糊 ， 再下入锅中 ， 捞出升高油温 ， 二次复炸 ， 鱼上浮在油面上即可捞出 。

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