唐人以螃蟹为美味 ， 这是翻阅唐诗时很容易得出的印象 。 但要说到 ， “剥蟹粉”的做法 ， 至晚在唐代就已流行 ， 想来很多人会感到很惊讶 。

从唐诗中不难知道 ， 把螃蟹煮熟 ， 是那个“卡路里朝代”（网友之于唐朝的戏评）最常见的烹食方法 ， 如唐彦谦《蟹》诗即咏道：“充盘煮熟堆琳琅 ， 橙膏酱渫调堪尝 。 ”值得注意的是 ， 一如此诗所透露的信息 ， 在唐代 ， 出现了一种新鲜的调味料 ， 就是橙泥 。 在唐人那里 ， 把新鲜橙子的果肉挖出 ， 加一点细盐 ， 捣烂成泥 ， 叫“橙齑” ， 是吃生鱼片以及螃蟹时的最好蘸料 。

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