不过 ， 唐人远非只会煮蟹 ， 刘恂《岭表录异》就记载了那个时代广东人吃海蟹的两种方式：

第一种是将多种调味料混在一起 ， 做成浓汁 ， 浇到带有蟹膏的螃蟹之上 ， 然后整只蟹直接上火烤熟 ， 接近今日的“烧烤” 。

第二种则需把螃蟹拆散 ， 剥除蟹钳、蟹腿内的肉以及蟹壳内的黄膏白脂 ， 这无疑就是今日所说的“剥蟹粉”了 。 剥好的蟹肉与蟹膏拌在一起 ， 再填回到壳中 ， 浇入多种调料配成的调味汁 ， 蒙上一层面糊 ， 当时称为“蟹饆饠” 。 《岭表录异》没有谈及“蟹饆饠”的具体上火方式 ， 推测起来 ， 应该是在油中炸熟 ， 也就是今天所言的“炸蟹盒” ， 这种做蟹方法一直流传下来 。

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