淀粉和生粉一样吗？酒店大厨：区别可大了，千万别放错！
淀粉和生粉是厨房里比较常用的调料 ， 经常被用作勾芡或上浆 ， 但是到底哪一个上浆哪一个勾芡呢？别急 ， 让小编来给你讲讲吧 。 淀粉和生粉一样吗？酒店大厨：区别可大了 ， 千万别放错！淀粉是一种多糖 ， 可以看作是葡萄糖的高聚体 ， 主要用于勾芡 。 淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60℃左右时 ， 则糊化成胶体溶液 ， 勾芡就是利用淀粉的这种特性 。 生粉和淀粉成分相似 ， 主要是玉米粉 ， 生粉也可做勾芡之用 ， 但还可以用来上浆 ， 即下锅前在原料中加入生粉 。 这下淀粉和生粉的区别你知道了吗？赶快一起来做一道鱼香肉丝来检验成果吧！鱼香肉丝
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