烧一煲香葱海参滋补

在不少人的印象中 ， 海鲜向来走“小清新”路线 ， 多以白灼或清蒸为主 。 实际上 ， 海鲜也可以成为冬日团圆聚餐宴会上的主角 ， 口味浓香足以迷倒众生 。 如果三五好友聚餐 ， 东莞新派粤菜的这款迷你葱烧海参煲不失为一个好选择 。

海参肉质细嫩、易于消化 ， 但烹饪时要小心翼翼地“呵护”它 。 小江龙厨师精选南美干海参 ， 用纯水浸泡一晚 ， 全程不沾半点儿油 。 第二天捞起海参 ， 放入锅干蒸50分钟左右 ， 再将海参放入冰水中浸泡8小时 。 经过一番冰火“洗礼” ， 干海参变得柔软了 ， 此时便可轻松开肚去肠 ， 一一清洗干净 。 将处理好的海参再次“回笼” ， 小蒸30分钟 ， 并以冰水再次泡上两天 ， 切片备用 。

新鲜杏鲍菇和京葱各自切件 ， 放入锅中香炸至外皮呈金黄色 ， 舀入浓汤 ， 调好味一起煮 ， 倒入海参后及时改用大火煲 。

这道菜与精致的石锅相互映衬 ， 整体迷你 。 小试一口海参 ， 口感滑嫩香软 ， 在甘咸浓香中带有葱香与香菇的味道 ， 让食客迷醉其中 。 当然海参作为温补食材 ， 具有补肾益精、养血润燥等效用 ， 忙碌奔波了一年 ， “迷你”小补一下又何妨？

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