煮一煲火腩春菜清热

说起煲仔菜 ， 不少人以为焗烤炆焖的砂锅菜才名副其实 ， 然而东莞这道火腩春菜煲则颠覆不少食客的认知 。 因为它采用烹煮的方式 ， 食菜搭配上也与众不同 。

春菜叶长茎短 ， 既有菜心的清甜 ， 又有芥菜的苦味 ， 常用来炖豆腐或滚排骨 ， 具有清热降火、生津润燥等效用 。 而将其与烧肉搭配 ， 则别有一番风味 。

酒楼厨师将烧肉切块 ， 连同萝卜丁一起放入烧锅中 ， 舀高汤以中火滚开 。 待萝卜即将熟透 ， 放入清洗干净的春菜再次滚开 ， 烧肉溶释出的独特味道 ， 不仅为春菜增香提味 ， 还让汤底香鲜宜人 。

食用时配上一点普宁豆酱则风味更佳 ， 无论是吃菜还是喝汤都浓淡两相宜 。 值得注意的是在春季到来之前 ， 春菜叶片肥美 ， 口感也更软糯鲜爽 。

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