----粤菜大厨：“炖汤”的4个诀窍 ， 不懂你的食材白炖了//----

2、食材焯水

不管是什么肉类 ， 在炖汤之前 ， 一定要将食材放到锅中进行焯水 ， 因为肉类当中都会残留很多的血水和杂质 ， 只是单纯的用水清洗是根本没办法清洗干净的 ， 如果没清洗干净 ， 血水和杂质就会影响到汤品的味道 ， 并且食材焯水也要分为两次 ， 第一次是温水下锅 ， 大概炖煮8分钟 ， 第二次开水下锅 ， 直到没有新的血沫产生为止 。

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