----粤菜大厨：“炖汤”的4个诀窍 ， 不懂你的食材白炖了//----

4、隔水蒸炖

隔水蒸炖这个方法是广东人炖汤常用的一个手法 ， 就是在食材下锅前 ， 保证容器的密封性 ， 这样就可以防止香味流失 ， 炖煮出来的汤品味道也会更好 ， 一般除了食用玉扣纸密封之外 ， 还可以使用带有凹槽的炖盅 ， 这样水蒸气就会流到凹槽里面 ， 起到水密封的状态 。

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