邵阳拍客丨走近武冈十大名吃——空饼( 二 ) 银丽芳右二和弟弟银中华左一在作坊里查

1月23日， “武冈空饼”第十八代银氏族人银丽芳和弟弟银中华在作坊里制作空饼。 80后的姐弟俩大学毕业后，返乡创业，采用家传古法技艺，创新现代工艺，采用科学包装，应用现代营销做强做大祖传空饼事业，继承祖传孝饼精神，开拓武冈美食文化精髓，规划走规模化、产业化、现代化道路。

被誉为“空饼西施”的银丽芳说，做空饼讲究每一道程序。先把红糖、面粉、坚果粉反复搅拌均匀，再与麦芽糖搅拌，搅拌的馅料不能太干也不能太湿，才能揉成最好的空饼馅芯。制作饼皮时要把白面揉到位，面不劲道就易烂不脆。面剂子压开时口不宜太大，能够放入馅芯即可；馅芯在饼皮里要铺均匀，包合开口时不能留任何缝隙，否则就会漏糖，空饼无法空起来。封好面剂子还要经过擀面的过程，让面剂子压成厚薄均匀的饼坯，坯底沾满芝麻，不留空档也不能堆砌芝麻，否则饼皮会被芝麻扎穿。最后才是烘焙，把做好的饼胚上炉烘烤，让它烤成圆鼓鼓的馒头状即可出炉，有股浓郁的麦芽香气飘逸而出。

刚出炉的武冈空饼外表焦黄，皮薄中空，空饼平底镶满芝麻粒儿，里面饼底铺满一层黑红色的糖衣，香甜酥脆。武冈空饼集酥、香、脆于一身，有种纯天然的坚果香味和口齿留香的面粉醇香，轻轻咬开之时，空饼爆发出“嘣噶嘣噶”的脆响，那甜丝丝的麦芽糖随着舌尖在口腔里旋转，那香酥酥的芝麻味儿立刻迷泛到两腮。放一段时间的空饼会变软，用舌头抵触一下饼皮即化，老人和小孩都可以吃。如果想吃脆酥的感觉，把变软的空饼放在微波炉加热三十秒即可，它又回到了刚出炉的状态。