做法：

1.茄子洗净切滚刀块 ， 撒点点盐压几分钟 ， 土豆切滚刀块 ， 用水冲洗一下 。

2.三色辣椒 ， 用手撕小块 。 也可以只用青椒 ， 葱花和蒜末准备好 。

3.调一个酱汁 。 两勺生抽 ， 1/3勺红烧酱油 ， 一勺白糖 ， 半勺醋 ， 少量盐 ， 两勺淀粉 ， 调均匀 ， 直到糖和盐融化 。 勺子是家里用的小勺子 ， 用量自己控制就可以 。

4.锅里倒入适量的花生油 ， 土豆块倒进去炸 ， 表皮变硬稍微有点焦就可以了 ， 盛出来控油 。

5.茄子倒进去炸 ， 微焦的时候出锅控油 。

6.锅里留一点点油 ， 倒入葱花和蒜 ， 炒香 ， 辣椒倒进去 ， 翻炒 。

7.调好的酱汁倒进去 ， 再加半碗清水 ， 炸好的土豆块和茄块倒进去 ， 翻炒均匀 。

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