由于洋葱的做法多样 ， 煎、炒、烹、炸 ， 样样能行 ， 所以有很多人喜欢吃洋葱 ， 可是切一次 ， “哭”一次 ， 着实让人郁闷 ， 为什么会这样呢？

----洋葱：为何它总让你泪流满面？//----

原来 ， 洋葱被切开时 ， 其组织细胞破坏时会释放出一种叫做蒜氨酸酶的东西 ， 洋葱是为了抵御害虫侵入而在进化中逐渐产生这种特殊酶的 。 这种酶就会生成一种气体 ， 一旦这种气体进入你的眼睛他就是让你“黯然”流泪的罪魁祸首 ， 这种酶和洋葱自身的氨基酸发生反应 ， 转化成次硫磺酸 ， 然后再进行一些神奇的反应将一种叫做硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）释放到空气中 ， 洋葱释放出的一种酶就会生成一种气体 ， 一旦这种气体进入你的眼睛 。 于是你就被“伤感”地哭了 ， 因此 ， 当你切洋葱时 ， 切得越多 ， 流的眼泪就越多 。

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