洋葱：为何它总让你泪流满面？( 三 ) 由于洋葱的做法多样

科学家认为，洋葱遭破坏时产生刺激性气体，显然是一种自卫的表现。德国绿十字组织的专家建议，人们可以在流动的水中切洋葱，这样一部分水溶性的含硫化合物可以被冲走。或者在切洋葱前把它放入冰箱中冷藏一段时间，使刺激性气体挥发得少一些。因为低温缓减了酶的释放速度。这种酶主要集中在洋葱根部，因此尽量晚些切开洋葱的这个部位，能有效减缓流泪症状。

当然，切洋葱完全杜绝流泪的方法只有一个，那就是让别人切，不过笔者有几个小窍门可以让你在切洋葱时少流眼泪：将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了；放微波炉稍微热一下，皮容易去，切起来也不流泪；将洋葱浸入热水中三分钟后，再切；戴好泳镜后切洋葱；屏住呼吸切，因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼泪流泪的；切洋葱时在砧板旁边点支蜡烛，可以氧化洋葱的刺激气味，效果不错。

如果你已经被洋葱欺负的“泪流满面”了，可以打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下（只需要稍微感到脸部冰凉），就会停止流泪了。