烧鹅犯这两个禁忌，烧鹅油腻过度顾客都不敢再来吃了！( 三 ) 广东烧腊出了名的好吃

肥鹅老鹅禁选。虽然大肥鹅烧制起来比较有卖相，造型饱满看起来更诱人，且不容易烧焦，但是肥鹅皮下脂肪油特别多，无论怎么烧都是肥腻的。另外，养殖时间长的老鹅，肉质特别结实，皮层脂肪少了，烧制过程中容易干柴，虽然吃起来不油腻，但是吃起来韧口。另外，除了烧鹅选料之外，烧鹅的技术工艺也是不可忽略的一个要求。

2 ，想要烧鹅不油腻，讲究炉温和烧制工艺过程

有人说，要烧鹅不肥腻就要看你的配方给不给力，其实不能一概而论！好的腌料配方，在正确的腌制下，确实能让烧鹅更入味，一定程度上减少烧鹅的肥腻感，但只依托配方来降低烧鹅的肥腻程度就不太实际了。