----口蘑扒鱼脯//----

制作原料： 偏口鱼肉750克 。 鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克 。 精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克 。

做法：

1、偏口鱼肉洗净 ， 剁成细泥 ， 加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子 。

2、火腿切成薄片 ， 备用 。 炒锅内加入熟猪油 ， 小火烧至五成热（约110℃）时 ， 用手勺分数次将鱼料子下油中 ， 制成0.6厘米厚的鱼脯 ， 呈白色至熟时捞出 ， 沥净油 。

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