3、汤锅内加清汤 ， 旺火烧开 ， 将鱼脯下锅汆透 ， 捞出控净水分 。 炒锅内放少量油 。

4、用中火烧至六成热（约132℃）时 ， 用葱姜末煸炒 ， 加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片 ， 改用小火煨透 ， 去净浮油 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上芝麻油盛入盘内即成 。

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