4：原材的初加工没有做到位 ， 比如肉制品没有经过前期的浸泡 ， 腌制 ， 焯水等 ， 如果没有有效的去除肉制品的血水和异味 ， 也会让卤水中的异味加重 ， 造成卤水香味减弱 ， 异味增加 ，

5：卤制的食材和卤水不成比列 ， 如果卤水多了而食材少了 ， 不但会造成食材本身香味流失过多 ， 还会造成卤水香味的流失 ， 我们都知道 ， 卤肉的话 ， 应该要保持肉类本身的肉香味 ， 而如果卤水过多 ， 那肉本身的香味就都流失到卤水里去了 ， 那就成了炖肉汤了 ， 加之卤制时间较长的原因 ， 卤水长时间保持沸腾或者高温状态 ， 卤水中的香味也就挥发得多 ，

----为什么你的卤水越久越不香？以下10条中1条就是失败//----

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