盒马工坊是盒马旗下的一员大将 ， 也是首个融合了熟食、半成品、面点、时令点心这四大品类的鲜食品牌 。 盒马工坊推出的手工鲜做馄饨成为“网红馄饨” ， 月销量已经超过了1000万份 ， 月成交额破亿 。
目前 ， 盒马工坊的1300多种商品中 ， 60%由盒马自主研发 ， 其余是与全国各地的餐饮、食品企业共创 ， 今年3月盒马宣布升级 ， 口号为“盒马厨房 ， 你的厨房” ， 盒马工坊的战略地位在不断提升 ， 更加明晰 。
其实在以前太二就卖过酸菜 ， 不过属于“食材” ， 还需要顾客回家再加工一下不是很方便 ， 所以这一次干脆直接跳脱出这个思维 ， 直接开卖即食酸菜 ， 也是瞄准了这个零售市场 。
即食酸菜是可以搭配粥类的小咸菜 ， 一共有两种口味 ， 香辣味和麻辣味！
餐饮零售化中出现了一个新词叫“佐餐” ， 像是太二酸菜鱼的“酸菜”定位一直都是佐餐 ， 就是辅助正餐保证顾客吃的更好 ， 然而很多人都在开创新品、开拓市场、更新模式但很少有人注意到佐餐这一市场的红利 。
乌江榨菜从十几年不变的包装、口味 ， 如今都涨到了4.5一包 ， 但是年年的销售量都在增长 ， 这就说明了餐饮市场对于佐餐这一零售化的需求是不断在提升的 。
餐饮零售化如何做才能吃到红利呢？
将外卖和佐餐结合起来 。 粥类头部品牌曼玲粥铺 ， 自己研发了萝卜丝等佐餐食品搭配粥 ， 利用外卖场景 ， 佐餐单品单店月销量集中在400-600份之间！
