米其林指南|2020年，舌尖上的“米其林”经历了什么？( 三 ) 米其林指南|米其林三星餐厅|米其林餐厅

今年5月据法新社报道，分布在全球30多个国家的米其林星级餐厅仅13%营业，不少厨师因疫情遭遇顾客流失，同时担心失去星级。米其林坚持跟往年一样开展评选，对此新任总监Gwendal Poullennec表示，名厨在封锁期间“并没有丧失才华，他们一直在创新和创造新食谱” ，美食评论员“迫不及待想在餐厅重新开放时去品尝一下” 。
但有些美食指南则与米其林的做法不同，其观点也与米其林相悖。法国美食与餐馆指南表示，餐厅岌岌可危亟需扶持，暂缓向厨师、糕点师以及葡萄酒侍酒师颁发年度奖，但将列出疫情期间展现社会责任感的厨师。
总部位于英国的美食指南“50家最佳餐厅”取消了2020年餐厅排名。主管Helene Pietrini表示， “我们决定今年不公布名单，尽管投票已经开始。 ”她认为，疫情期间公布餐厅排名不合适，美食界必须“竭尽全力，确保所有餐厅都能生存下来” 。她同时指出，疫情之后许多优秀餐厅将选择不去博眼球，而是更加重视“真诚、产品和厨师理念” 。
米其林虽然坚持评选，但是因评出了“停业餐厅”而受到质疑。在今年9月22日公布的2020广州米其林指南中，一家名为天都里的印度菜餐厅上榜必比登推介餐厅，但其至今在大众点评依然显示“停止营业” 。天都里一名中国籍员工此前在接受媒体采访时表示，今年春节放假，印度员工陆续回国，受国内国际疫情影响，餐厅从那时起就停业至今。
在餐饮业停滞之际，米其林的“美食密探”是如何进行评鉴的？新京报采访人员也就此情况向米其林求证，但截至发稿时，对方并未给出答复。
国内美食榜对标米其林
米其林指南于1933年设立，虽然也曾经被国外媒体曝出“米其林星级可以花钱买”的说法，但从权威性、专业度、知名度等层面综合而言，它称得上是“最重磅”的美食榜单。 2016年，米其林餐厅指南首次登陆中国内地，被越来越多的国人熟知。
据米其林方面表示，米其林评审员全部是“餐旅行业的专家，也都是米其林全职员工，为了确保每一份榜单的真实可靠，他们严格遵守独立性和匿名性” 。米其林评审员不会一本正经地拿笔记本写下刚品尝过的菜肴。为了确保读者最终获得同样的体验，评审员完成“餐桌测试”的流程跟普通顾客一样：预订、点菜、用餐和支付所有账单。如果他们想了解更多信息，只会在评审后进行。而所有餐厅的星级授予，都要经过特别的会议讨论决定，米其林指南国际总监、米其林指南主编以及评审员都会参加，如当中出现意见分歧，便会由其他评审员再次造访餐厅，直至达成一致。