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因为没有一点肉毛儿 ， 所以叫素炸丸子 。 过去 ， 北京人家里都穷 ， 就那点儿过日子钱 ， 家家都不富裕 ， 能吃上一点儿炸丸子已经算是奢侈一把了 。 虽然没有肉 ， 但是炸出来的油香味儿 ， 足以让那个年代的我们满足 。

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炒雪里蕻
雪里蕻炒肉末就是小时候妈妈经常做的一道小菜 ， 不过在妈妈那年代是舍不得加肉末的 。 只要在菜场看到有新鲜的雪里蕻卖 ， 总会买些来做这道菜 。

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如今加了肉末一起炒 ， 格外好吃！别看这不起眼的小菜 ， 对于经常大鱼大肉的我们来说可是非常难得的下饭小菜 。 配上米饭 ， 美味又解馋 。 吃的不仅是喷香的感觉 ， 也有着童年的回忆和家的味道 。

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醋溜白菜
妈妈总是在老爸做了各种炖肉的时候炒个醋溜白菜 ， 醋溜白菜绝对是解腻圣品！醋熘白菜酸甜辣香 ， 一碗米饭配上这样一道菜以及勾芡的儿 ， 两碗饭都收不住 。

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醋溜白菜最重要的两点：火候 ， 趁白菜帮子半软不软、表层刚入味的时候出锅 ， 那样嚼起来才能咯吱咯吱的 。
白菜下锅前最好能拿两个干辣椒炝锅 ， 不是特辣的那种 ， 主要取那个香味儿！

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【摊鸡蛋|北京人最喜欢的这些吃食，5星级饭店大厨都做不好！】本文来源：网络 ， 侵删！

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