拌芹菜|怎么拌芹菜胡萝卜花生米？火候是关键、要讲究下料顺序，才鲜香脆( 二 ) 导语：怎么拌芹菜胡萝卜花生米？火候是

⑧：开始调味，加入1勺葱油，然后加入少许精盐、白糖、鸡精、米醋，拌匀即可。 ——（注意，很多地方做法还会加入辣椒油，喜欢的可以加）
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先加一勺葱油拌匀
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最后加米醋定住酸口
出品图：这样一盘酸爽鲜香脆的拌芹菜胡萝卜花生米制作完成了，看起来有没有食欲？
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【拌芹菜胡萝卜花生米内容总结之“你问我答”】：1.为什么焯煮花生米要放入葱姜桂皮大料，花生米煮60秒后，为什么不过水投凉而是自然冷却？
答：……这个问题问到重点了。放入葱姜桂皮大料是为了花生米更加入味，后期成菜口感更香。为什么自然冷却？一般在家拌这道菜，都是水煮15分钟左右，这样做花生米已经熟烂没有咬头。这里煮60秒之后，花生还没有达到全熟的状态，需要自然冷却利用余温来继续成熟，等到调拌的时候成熟度恰到好处，既有嚼头口感还不硬，牙口不好也可以轻松咬动。
2.为什么胡萝卜、芹菜需要冷水冲凉？
答：……根据食材的成熟程度不同，胡萝卜不易熟所以焯水60秒，芹菜焯水10秒钟，迅速捞出用冷水冲凉，可以保证胡萝卜、芹菜的口感脆嫩。很多人这一步的时间过长，芹菜烫烂，甚至一碾就碎，没法拌出脆嫩的口感来。
3.为什么放调料拌的时候先放葱油？最后放米醋？
答：……这一步看似简单，但是很多人次序错了，导致成菜的味道差，滋味清淡。先放葱油可以先将食材表面挂上一层油脂，这样再放入精盐、白糖、鸡精、米醋的时候才能挂上味道，葱油除了味道好，还起到了“黏合剂”的作用，这是味道浓郁的关键。最后放米醋，可以避免挥发，上桌的时候酸味正浓。
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这道最接地气儿的芹菜胡萝卜花生米，想要拌好就在于“处理的细节上” ，食材的准备、焯煮的成熟度、下调料的顺序上，这些是这道菜拌成功的关键。如果您以上的操作还没有看明白，下面琦哥为您总结了8点“技术小Tips” ，保证您看完之后轻松拌好这道菜。
——》拌芹菜胡萝卜花生米之“技术小Tips”：1.芹菜要挑选细梗的西芹，便于改刀、成菜口感更脆嫩。
【拌芹菜|怎么拌芹菜胡萝卜花生米？火候是关键、要讲究下料顺序，才鲜香脆】2.花生米先用清水浸泡1个小时以上，使花生充分胀大水分足。
3.葱油用小火慢慢熬制后，晾凉浸泡更加入味。
4.煮花生米之前，要将锅里的葱姜桂皮大料捞出，再下入花生米。
5.注意加调料的两个关键，先用葱油挂住味道，最后米醋调出酸口。
6.这道菜除了口感，米醋是关键，最后不要忘放了。
7.可以加入辣椒油、麻辣油等，随着当地的口味添加。
8.三种食材的比例为1:1:1 。
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结语
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