米发糕|大米发糕简单易做笑开花，好吃又好看，加点酒酿更美味，做法分享米发糕是传统的大米发酵面点

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米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，具有独特的风味及较高的营养保健功能，不仅营养美味，做起来还简单易学，是一款家常面食。
第一次在外地游玩时尝到米发糕的味道，就已经深深的吸引到我了！它松软、香甜，还有着Q弹的口感，不管是热吃还是凉吃都很美味。可惜我自己制作了几次都没有外面的成品好看，虽然口感也不错，但开口不好，颜值不够自然是不能让我满意的。于是我仔细研究了很多人不同的配方，发现这其中存在的差距还挺大的。光研究是没有用的，只有自己亲手实践才能验证出一个配方是不是正确，正好我家又新添置了一台电蒸箱，透明的蒸格可以帮助我看到发糕在蒸汽中的变化，于是就有了今天早餐的蔓越莓米发糕。
外面卖的大米发糕，为了节省时间以及保证每个米发糕都能裂嘴笑开花，基本上都是使用了泡打粉的，虽然我并不排斥泡打粉，但我更喜欢用酵母来发酵制作发糕，毕竟是孩子爱吃的食物，而且还是会经常吃的，酵母发酵会更好一些。除了用酵母发酵外，为了丰富口感，我还加了一点酒酿，味道更好哦，如若不信，试试就知道啦！
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这款米发糕早上一晒图就引来很多小伙伴的点赞，而且我家两个孩子也超级给力，一边吃一边夸妈妈做得好！给了我足足的成就感。这不，一上午都没带二宝下楼玩，就开始导图片码文字整理食谱，就是想让大家快点看到这款发糕的制作过程。我采用的是冷藏发酵法，喜欢米发糕的小伙伴准备好食材，今天晚上就可以动手制作了，明天早餐就能吃到香甜柔软Q弹的大米发糕了。多妈总结的小经验也都一起分享在文内，希望可以帮助小伙伴少走弯路，做出完美的开花米发糕，快来看看多妈是怎么做的吧！
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【蔓越莓米发糕】【原料】：酒酿167g、粘米粉290g、高筋面粉60g、清水250g、白砂糖70g、耐高糖酵母粉5g、蔓越莓干60g；
【容器】：直径6cm的中号耐高温纸杯12个；
【使用工具】：臻米电蒸箱或家用蒸锅
【食谱制作过程】：
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1、准备制作米发糕的原料，粘米粉是大米磨来的粉末，超市或网上也都很方便购买；需要用到糖，所以酵母粉要用耐高糖的酵母粉，而且用量要稍微多一点，我这里放了5g；因为蔓越莓干是第二天早上才放的，所以这里没有出现。
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2、先来处理一下酒酿，也就是超市里常见的米酒，把它倒进便携料理机里，启动搅拌10秒左右就成细腻的流动状了；
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3、取一个容器，稍微大一点，把搅打后的酒酿、清水、白砂糖放进去，搅拌至白糖融化，再倒进面粉和粘米粉，最后放进耐高糖酵母粉；
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4、用蛋抽或者筷子把小盆里的食材搅拌均匀，细腻无干粉的状态；
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5、搅拌好的米糊是略浓稠但可以流动，拎起蛋抽可以顺滑无间断的落下来，滴落后的痕迹约10秒后才会消失；在盆口处包上一层保鲜膜或者盖一个盖子，发酵至两倍大，如果室温发酵的话最多也就两个小时；我是前一天晚上做的，准备第二天早上蒸，所以就把小盆放进了冰箱进行冷藏发酵；