米发糕|大米发糕简单易做笑开花，好吃又好看，加点酒酿更美味，做法分享( 二 ) 米发糕是传统的大米发酵面点

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6、前一天晚上10点30分放进冰箱的，早上6点取出来的，米糊已经发酵好了，能够明显看到休积膨胀，高度增加，表面会有些发酵产生的气孔；
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7、把准备好的蔓越梅干放到案板上切碎，留出一点做装饰，其它的都放到盆里，和发酵好的米糊拌均匀，我这里用的蔓越莓干是半糖蔓越莓干，甜度相对少一点；
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8、用蛋抽或者筷子把发酵好的米糊和蔓越莓干搅拌均匀，搅拌的过程中，发酵产生的气泡会消失，所以高度会降下去，又变成细腻顺滑的你米糊，但此时再拎起蛋抽，花纹消失的速度就会比发酵前慢很多了，多搅拌一会儿，把米糊里的气泡全部排出；
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9、搅拌好的米糊倒进准备好的耐高温纸杯里，约8分满就可以了，这个纸杯口径是6cm ，我刚好倒了12个，倒好米糊后可以拿着纸杯轻轻震几下，让表面平滑；
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10、再把之前预留的蔓越莓碎撒在米糊表面；
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11、臻米电蒸箱里加上清水，因为用的是电蒸箱，所以水要求用过滤后的净水，如果是用蒸锅，普通自来水就可以了；
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12、双层蒸架摆放好装了米糊的纸杯，安装好以后通电，旋转时间钮，蒸25分钟；注意，纸杯装好米糊后就可以放到蒸格里摆好，进行蒸制，不需要二次发酵，蒸的过程中自然就会发酵爆开花；
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13、电蒸箱的特点是上汽快，也就十秒钟，蒸格里就充满了蒸汽，相当于蒸锅的开水上锅；所以如果换成普通家用蒸锅来制作这款发糕，就要把锅里的水先烧开，再把纸杯放到蒸架上去蒸；
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14、在蒸的过程中，可以随时通过透明的蒸格看到蒸箱里发糕的变化，当我看到两层米发糕都开了花了，很是开心。因为蒸米发糕要求蒸汽要足才能让发糕开花，双层蒸的时候容易产生蒸汽不足，导致一层开花一层不开花，而这里两层都同时开了花，说明蒸箱里的蒸汽是十分充足的；
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15、为了保险起见，我蒸了25分钟，蒸好以后不着急打开，等3分钟左右再打开哦，这样发糕不会急热遇急冷，就能避免回缩了；蒸制发糕使用的模具大小不同，蒸制的时间也需要进行调整，比这个大就要多蒸会儿，比这个小可以相应缩短一点时间；
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蒸好的蔓越莓米发糕打开一看，两层都是咧嘴笑的，而且没有回缩，看着还是很不错吧！而且两层开花都很均匀，说明这个用量和蒸汽量也都是刚好的。蒸好的蔓越莓米发糕又香又甜还Q弹，热着吃好吃，放凉了也不错，发酵食品，只要保存得当，完全不用担心会变硬哦！以后带娃出去玩，需要带食物的，又多了一个好选择。