蒸菜|静生活@探店∣四川乡村坝坝宴来到东莞，18道硬菜提前感受过年的热闹来源：东莞时间网-i东莞坝坝是指四川农

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坝坝是指四川农村村民房屋前的院子，在院子里筵开10席以上才能称得上是坝坝宴。坝坝宴是当地人庆祝喜事的盛宴，九个凉菜，九个肉菜，九个蒸菜为一笼，讲求的是大顺、吉祥。
如今，四川乡村坝坝宴在东莞也悄然现身，这种大锅蒸肉，大碟装菜，大桌吃饭，开门迎客，来了即是客的热闹场面，提前让人感受到过年的浓烈喜庆氛围。
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传统
凉菜、肉菜、蒸菜
一样也不能少
传统的四川坝坝宴讲究吉祥美好的寓意，因此宴席只有在当地有喜事的时候才能吃到。
这种宴席以蒸菜为主。据寻水的鱼餐饮店负责人徐铭介绍，自己老家四川至今还延续着坝坝宴的传统，每逢过年回家都能吃上好几顿，在自家、邻居家或是亲戚家，轮流着吃都能吃上一两周。
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粑粑肉
正是因为对从小吃到大的家乡坝坝宴特别记忆深刻，徐铭决定将坝坝宴带到东莞来。
他介绍说，结婚、生子、建房等等,在老家都要请亲朋好相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。民间视“九”为吉数,有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久”的美好寓意，因此坝坝宴里面也少不了九的运用，例如，九个凉菜、九个肉菜，九个蒸菜为一笼，讲究的是吉祥寓意，同时也兼顾荤素搭配，蒸菜则适合秋冬季对菜式保温的需求。
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【蒸菜|静生活@探店∣四川乡村坝坝宴来到东莞，18道硬菜提前感受过年的热闹】粉蒸肉
制作
直径一米铁锅蒸菜
蒸笼叠高可达数米
要在东莞呈现坝坝宴，首先要解决的问题是烹饪工具，徐铭说，一定要用老家的大铁锅来蒸菜，此锅直径可达一米，下面架上烧柴的炉子，铁锅上再一层一层叠放直径可达40厘米的大蒸笼，只有所有条件都具备了，才能重现坝坝宴。
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“因为烧柴才能保证蒸菜的火候，其次大铁锅才能一次性满足蒸多层蒸笼的需求，大蒸笼才能一笼蒸九碗。 ”他补充说道。
为此，他特别从老家采购了所有工具，并在门店里的院子里忙将起来。烧火、热锅、煮水，蒸菜则是头一天早上就准备好食材，各种制作到完成半成品，等待第二天上笼蒸制。
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甜烧白
采访人员亲眼见到正在蒸制的坝坝宴非常壮观，蒸笼叠加起来高达3米左右。据蒸菜的工作人员介绍，这些蒸菜已蒸了足足4个小时，即将出锅。
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红烧肘子
只见工作人员搭着梯子，揭开最上面一层蒸笼的盖子，随着一阵白雾升腾，一股掺杂着不同肉香味混合浓郁的香味扑鼻而来。
品尝
鱼肉、蒸菜吃撑肚
都不妨碍再喝一碗甜汤丸
新鲜从蒸笼里端上桌的菜式还冒着热气，十几道菜式里不乏鱼菜、肉菜等硬菜，也有适合下酒的凉菜，热热闹闹的，足足上了18道，吃得人不服气，只“扶墙” 。
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