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夏天到了，我很喜欢自己做酸奶，更喜欢用酸奶来做蛋糕。今天用酸奶做了一个戚风蛋糕，用酸奶来代替牛奶和部分油，减了糖减了油，时间也缩短了3分钟，烤好的蛋糕水嫩嫩的，一动就颤巍巍地晃个不停。天哪，像嫩豆腐一样嫩啊！发朋友圈，好多人问怎么做的？戚风蛋糕做出了古早蛋糕的口感呢！

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我也好喜欢，都等不及完全冷却，就把它扒拉扒拉脱模了，又香又嫩，入口即化！迫不及待切了一块给老公，老公连声说“这个好吃！”要知道，老公嘴刁得很，一般蛋糕现在他都懒得吃。现在这个蛋糕，我故意改变了一下配方和时间，看着颜色浅浅的，脑子里突然冒出几个字——床前明月光，对呢，就是这种感觉。轻轻切开，一个好的戚风，是可以百般蹂躏，又能恢复原样的哦！

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戚风蛋糕要成功，其实很简单，具体做法我写在下面步骤里，大家一定要看仔细啊！小贴士：1.我用的酸奶是自己做的，没有加糖，没有也可以用市售酸奶来代替，但是要那种浓稠的，老酸奶一样那种。2.我用的模具是中空戚风模具，这种模具是国外专门用来做戚风蛋糕的，特别是新手，建议用这种模具，成功率百分百而且时间短，又好看。3.戚风的关键是面糊的混合，千万不要画圈，要像炒菜一样翻拌，就不会消泡，肯定高高的。接下去，大家看具体做法吧！

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材料：鸡蛋4个，美玫低筋面粉90克，自制浓稠酸奶120克，玉米油35克，细砂糖50克，白醋或柠檬汁几滴时间：150度30分钟模具：学厨7寸中空做法：1.鸡蛋蛋黄和蛋白分开，分别放入2个无水无油干净的大盆里。

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2.蛋黄中放入自制浓稠酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。我的酸奶是自己做的，无糖，如果你是买的老酸奶之类的，糖量可能需要自行略减。

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3.筛入美玫低筋面粉，再次搅拌均匀。

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4.最后得到这样细腻的蛋黄糊。

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5.蛋白加几滴白醋或柠檬汁，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打至九分发，即大弯钩状态。

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6.分三次挑取蛋白到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀，注意不能画圈搅拌，以免消泡。

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7.把面糊放入7寸中空戚风模具中。

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8.预热好的烤箱中下层150度30分钟左右。（每个烤箱温度不同，我是设置的150度，没测过实际温度。）

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9.时间到，倒扣在冷却架上冷却。

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10.完全冷却后脱模。（我等不及，温热的时候就脱模了，真的好嫩啊，一碰就颤巍巍地抖哦！）

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