1. 羊肉一块 ， 选择有肥有瘦 ， 带筋的（约500克） 。
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2. 切大一点的块 ， 放清水中浸泡60分钟 ， 泡出羊肉血水 ， 期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥） 。
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3. 准备配料 ， 葱姜蒜切碎 ， 冰糖秤好克数 ， 郫县豆瓣酱两勺 ， 大料放在一起（红辣椒 ， 草果 ， 香砂 ， 香叶 ， 花椒 ， 八角 ， 丁香 ， 桂皮 ， 甘草）料酒 ， 味极鲜酱油 ， 蚝油 ， 米醋 。
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4. 锅中放凉水 ， 把羊肉倒进去 ， 加料酒 ， 姜片 。
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5. 大火煮开 ， 煮出肉的杂质血沫 ， 2分钟后关火 。
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6. 捞出来清洗干净备用 。
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7. 锅中加入少量的油 ， 放冰糖 ， 中小火 ， 冰糖融化后 ， 起黄色小细泡泡 。
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8. 马上倒入羊肉大火翻炒 ， 上糖色 ， 然后盛出来备用 。
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9. 锅洗干净 ， 放入适量的油 ， 放豆瓣酱炸出红油 ， 加葱姜蒜大料炒出香味 。
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10. 加羊肉翻炒一分钟 。
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11. 加适量的热水 ， 放味极鲜 ， 蚝油 。
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12. 加料酒1勺 ， 白胡椒粉1-2勺调味 ， 最后淋一丁点米醋 ， 水开后关火 。
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13. 全部倒入高压锅 ， 压40分钟 。
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14. 铁棍山药一根 ， 清洗干净 。
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15. 去皮切厚片（先用水泡起来防止变色） 。
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16. 羊肉压好了 ， 看着很有食欲 ， 高压锅压出来汤汁基本不会变少 ， 如果是砂锅慢炖 ， 需要一次性多加些水 。
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17. 滤网捞出来汤汁里的调料渣子等 。
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18. 把羊肉带汤倒入砂锅中 ， 放入山药 ， 枸杞20粒 ， 根据口味适量加一点盐调味 。
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