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辣椒炒腊肠

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用料主料自制辣味腊肠1盒辣椒数根辅料油适量大蒜6瓣盐少许蚝油少许做法1.蒸好后随时可吃的自制腊肠一盒，多少可随意，螺丝辣椒数根；2.辣椒纵剖两半，斜切成块，籽可以不去掉，吃起来更够味儿；3.大蒜准备5、6瓣，拍扁，剁碎；蒜末起到画龙点睛的作用，一定别少噢；4.炒锅中倒少许油，温热时将腊肠倒入锅中翻炒几下；5.待腊肠炒出透明状时，将辣椒块倒入锅中；6.因为腊肠中有咸味，所以炒几下辣椒就变软了，根据口味撒点儿盐、倒少许蚝油；7.翻炒均匀后，将大蒜末倒入锅中，混合几下关火，装盘。哇噢，快点儿把大碗米饭准备好吧！酸辣鸡杂

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主料鸡肝6个鸡肠150克鸡心3个鸡胗3个白萝卜200克调料姜3片蒜4瓣小米椒3个生抽2勺黄酒1勺白醋1勺白糖1勺剁椒1勺泡椒1勺植物油适量1.将白萝卜切成小片的扇形状，调入一勺白醋(不能用陈醋)2.再加入一勺白糖，拌均匀后，放置大约两三个小时的时间3.接着将鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段，小米辣切好，姜和蒜准备好4.平底不粘锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后翻炒鸡肠，接着倒入黄酒去腥5.再倒入生抽，继续翻炒，放入青色的小泡椒和剁椒6.此时开大火，同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中7.不断翻炒后略微焖煮3分钟，快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎、蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅蒜香牛肉

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主料牛肉250克辅料辣椒粉1茶匙大蒜4瓣香葱1棵食盐适量生抽适量料酒适量白胡椒粉少许1.主要食材：牛肉、大蒜、辣椒粉、香葱2.牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理，千万不要顺着切）3.切好的牛肉片放入容器中，加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀，抓至肉片微微有些粘性，腌渍10分钟。4.腌渍牛肉的时候再处理一下辅料，大蒜切末、香葱洗净切葱末备用5.锅中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大约40克左右）6.炸制金黄过滤出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用）7.腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓匀。（这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水分和营养，保证水分和营养不流失，同时也能让牛肉炒出来更嫩滑）8.锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油，油温五成热，放入腌渍好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些，不要过热，过热会让牛肉迅速紧缩，肉质容易变老，要尽量把牛肉在锅中摊开，肉片受热更均匀）9.小火快速滑炒，牛肉变色后即可盛出，尽量减少牛肉在锅中时间。10.滑炒好的牛肉放入盘中，切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上，11.备用的蒜油再次烧热，趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味。12.最后撒上炸好的金蒜末即可。一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香浓郁，下酒下饭都是极好的。白灼肥牛

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主料肥牛150克黄豆芽150克葱白1段红尖椒1/2个生姜2片香菜1棵辅料蒸鱼豉油3汤匙食用油2汤匙食盐适量1.准备好食材：肥牛150克、黄豆芽150克、葱白1段切丝、红尖椒切丝、生姜切丝、香菜1棵；2.葱丝、辣椒丝、姜丝浸泡冷水，备用；3.烧一锅开水，放入少许食盐，快速焯熟黄豆芽；4.捞起黄豆芽沥干，铺于盘底；5.将肥牛片汆烫至熟；6.汆烫熟的肥牛片放在黄豆芽上；7.另起锅，烧开食用油，放入葱、姜、辣椒丝爆香；8.放入3汤匙蒸鱼豉油拌匀；9.淋于牛肉片上即可食用。