凉水上锅|蒸螃蟹应该用凉水还是开水？做错的话，再好的螃蟹也白瞎凉水|开水|蒸螃蟹|蟹腿|肉质|螃蟹|中薪

前两天看了《风味人间》第二集第二期，讲的是螃蟹，顿时就把我的馋瘾勾起来了。视频里讲述了好多螃蟹的种类和好吃的做法，每一种都好好吃的样子，看得我口水都快流出来了，晚上看的，越看越饿，差点睡不着觉。螃蟹好吃的做法有很多，但是最常见、最适合家庭操作的还是蒸螃蟹。蒸螃蟹做法比较简单，味道还特别的鲜美，能吃到蟹的原汁原味，所以是很多人最爱的螃蟹的做法。

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蒸螃蟹好吃，螃蟹的选择固然重要，但是烹饪方法更加重要。如果方法错了，那不管是多好吃多肥美的螃蟹都白瞎，螃蟹的鲜味会损失很多，肉质也会受到很大影响。尤其是蒸螃蟹的火候非常的重要，凉水上锅蒸还是开水上锅蒸？蒸多久？这对于最终成品的味道都是至关重要的。那螃蟹到底应该用凉水蒸还是开水蒸呢？正确的做法应该是用凉水，原因有以下2点。

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1、味道更鲜美
蒸螃蟹的时候凉水下锅可以给螃蟹锁鲜，因为凉水在加热的过程中会产生一些蒸汽，用蒸汽来蒸熟螃蟹，虽然这个过程会比较缓慢，但是可以让螃蟹受热均匀，肉质的成熟度会非常一致。还可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，这样蒸好的螃蟹的肉质会十分的鲜嫩，味道更鲜美。

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2、蟹腿不容易掉
因为螃蟹都是鲜活的，如果用热水蒸的话，螃蟹突然遇热，会挣扎的特别厉害，所以蟹腿很容易掉。但是凉水上锅的话就不会出现这种情况，和温水煮青蛙一个原理，让它慢慢不知不觉的蒸熟，这样蟹腿不容易掉，更加完整。
【 凉水上锅|蒸螃蟹应该用凉水还是开水？做错的话，再好的螃蟹也白瞎】

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除了主要要凉水上锅蒸之外，蒸制的时间也是很重要的。时间太短的话不行，因为螃蟹生长环境的原因，所以里面还是有很多细菌和寄生虫的，所以一定要充足的蒸制时间把寄生虫杀死。但是时间也不能太长，太长的话肉质就老了，不好吃了。建议蒸15-20分钟，15分钟可以彻底杀死螃蟹里面的寄生虫的同时，还能刚好将螃蟹里面的鲜味散发出来，肉质鲜嫩。具体的时间还是要根据螃蟹的大小来决定，4两以上的螃蟹每增加1两就增加2分钟的蒸制时间就可以了。

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蒸螃蟹还有非常关键的一点，就是螃蟹蒸的时候要肚子朝上蒸，这样能防止蟹黄和蟹膏流出来。如果肚子朝下的话蟹黄和蟹膏就很容易流失了，那可就太可惜了，所以大家一定要记得蒸的时候螃蟹肚子朝上放哦。