饮食|精选美食：剁椒排骨、水煮牛肉、油焖莲藕、无脂香酥鸭的做法( 二 ) 剁椒|莲藕|香酥鸭|排骨|做法|水煮牛肉|

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食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

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剁椒排骨
材料：
排骨、剁椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、油、豆豉
做法：
1.把排骨放入碗中，加入适量食盐、料酒、姜等配料拌匀腌制15分钟，让排骨入味。
2.热锅倒入适量食用油，待油6-7分热时，放入豆豉爆香，淋在排骨上面。
3.在排骨上根据自己的喜好放入剁椒、大蒜，放入高压锅中大火蒸10分钟。
4.上桌时，把排骨拌匀即可。