红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。今天咱们就来学习一下这道美食。
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制作过程：1.将鱼处理干净，正反面改刀划几个口子；
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2.起锅烧油，倒入1勺食盐，放入鱼；
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3.小火慢煎，让鱼身均匀受热，煎至两面金黄盛出备用；
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4.香菜洗净，切成小段；
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5.香葱切葱花；
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6.生姜切末；
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7.大蒜切末；
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8.小米辣切圈；
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9.西红柿切成小块；
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10.起锅烧油，倒入姜、蒜、小米辣，炒出香味；
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11.倒入西红柿，炒出汤汁；
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12.倒入清水；
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13.调下味，倒入酱油、白酒、红油、食盐，大火烧开；
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14.下入煎好的鱼，小火煮5分钟；
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15.给鱼翻个面，然后在煮5分钟，倒入水淀粉勾芡一下；
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16.出锅盛盘，浇上汤汁，撒上葱花、香菜。
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