重拾|重拾北京小吃往日辉煌：曾引以为傲的北京小吃，为何逐渐落寞了？( 三 ) 引以为傲|往日|豆汁儿|辉煌|喜欢|小吃|

"就这样的人，你还指望他传承？不砸了招牌才怪呢！"老师傅无奈的感叹道，不仅手艺的继承无望，口味上的依恋也越来越难。
城市的变迁和发展，让很多的老北京迁移到了天通苑、回龙观等五环以外的地方居住，这些地方距离小吃集中地普遍较远，就算是再惦记小吃的味道，也会被来回三小时的车程"吓退"，最多个把月来一趟回忆一下而已。

文章插图
年轻人的生活节奏快，习惯了外卖这种重油重盐重辣的味觉刺激，还有不断涌入的西式饮食，让北京小吃受到双重夹击。
小吃这种饮食文化，是需要上一代用回忆来引导的，长辈第一次吃是在什么时候，当时的小吃卖什么价格，第一口是什么滋味等等，这些都是小吃类文化的承载，也偏偏就是这些无形的依恋，让下一代的年轻人对小吃产生好奇，在品尝和回味的同时，再产生味觉上的记忆。
九年前启动的"北京风味小吃"申遗，在保护饮食文化层面是具有一定意义的，可以让原本粗放或自成一派的小吃，集约起来也更具品牌力度，团队出击总比单兵作战更具实力，也能更好地面对西式餐饮文化的冲击。
【 重拾|重拾北京小吃往日辉煌：曾引以为傲的北京小吃，为何逐渐落寞了？】但想要重拾北京小吃往日的辉煌，申遗真的仅仅是辅助手段，真正的核心还是要从口味和传承上下功夫，口味需要业内人士来努力，而传承则和每一位热爱美食的中国人都息息相关。