舒坦|南北热乎下酒菜，吃完全身都舒坦！冬天暖胃宵夜，你学会了吗？( 二 ) 宵夜|南北|下酒菜|毛蚶|冬天|暖胃|中薪

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将实蛋串好放在烤炉上，表面打花刀，使其烤的时候受热更均匀，烤到表皮冒泡的时候就可以放盐和“灵魂三件套”：孜然、辣椒面、芝麻。

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烤菜卷
在东北最喜欢吃的串就是干豆腐卷葱，将干豆腐切成5厘米长的方形，用干豆腐卷上葱丝和香菜，用一根铁签穿成串后，另一根铁签平行穿成串。

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菜卷放在烤炉上，表面先刷一层油，烤菜卷除了放“灵魂三件套”之外，一定要再刷上一层鲜辣酱，稍微烤制一下就可以了。

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不得不说，东北烧烤就是有它的魅力在，烤酱油筋有嚼劲、味道香浓，烤实蛋、烤菜卷也是一绝！

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不管是啤酒锅还是烤串，都是做法简单、食材易得，还一直都是热乎的，这就是北方冬季宵夜的一大特点，下面赶紧尝一尝南方的宵夜有什么不同呢？
南方暖胃宵夜
辣炒毛蚶+糟卤毛蚶
在南方，吃宵夜喜欢吃毛蚶，毛蚶有很多种吃法，常见的是生炝、热炝、凉拌、白灼、辣炒，今天童大厨带来两种做法：辣炒毛蚶和糟卤毛蚶。
辣炒毛蚶

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毛蚶虽然表面已经刷洗干净了，但里面的黏液还在，这里童大厨教你一个去除毛蚶黏液的方法。
烧一锅水，水开后倒入少量的白酒去腥，再下入毛蚶，数20秒就可以把它捞出来了。

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捞出毛蚶放入一瓶啤酒加半斤水制成清洗水中浸泡一会儿，就可以将毛蚶中的黏液去除。

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另起一锅倒油，加入蒜、姜片、小葱段、干辣椒、小米辣、花椒粒、蚝油，炒香后先放切好的韭菜的梗，再放毛蚶，淋入花雕酒，加入鸡精、盐、胡椒粉，最后下入韭菜叶炒香就可以盛出来了。

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小窍门：韭菜叶后放可以减少水分，保持毛蚶的鲜味。
除了传统的辣炒毛蚶，还有一种新做法糟卤毛蚶。
糟卤毛蚶

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锅中倒入油，加入姜片、小葱段，倒入花雕酒，然后加入“灵魂”糟卤、白糖、鸡精，最后下入毛蚶，再用水淀粉分两次淋入勾芡，勾芡可以锁住香味。糟卤毛蚶就做好了~

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糟卤：
①酒糟中的糟汁，再经调味制成的调料，呈透明状，味道鲜咸。
②可用于糟熘、煲汤、炒菜等烹饪方式。
③糟卤咸味较重，烹饪时不用加盐。

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既然两种味道的毛蚶都做好了，赶紧一起来品尝一下吧~
辣炒毛蚶香辣入味，糟卤毛蚶鲜嫩多汁，而且这两道毛蚶都是又快又美味的宵夜菜，不到十分钟两道菜就都做好了。

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今天的冬天暖胃宵夜，您学会了吗？
到了节假日，不妨叫上三五好友，在家里小酌两杯，吃着烤串和热腾腾的啤酒锅，还有鲜嫩的毛蚶，一起享受惬意的假期时光吧~