花生是除了红薯外的又一个秋天根茎类的好食材，大家经常喜欢用它来做成各式零食小号，如花生酥，花生芝麻糖等，还可以做成配菜如花生炖猪蹄等。做法根据各家喜好，最简单的就是直接生吃或是煮熟了吃，还有大家最常见的下酒小菜——炒花生米。

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很多人觉得买花生实在是太简单了，去到菜市场要多少直接称就好了，殊不知道，买错了花生，吃起来不仅涩口，甚至还有异味。劣质的花生，不光是不新鲜，口感差，最主要的是没有营养，甚至还有可能带有致病菌，白白花了冤枉钱。那么，还是让小厨来为大家分享几个挑选优质花生米的小窍门希望对你有所帮助。

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花生米的外观

买过花生米的都有一个经验，那就是新鲜优质的花生米表皮是光没错完整的，花生皮紧裹在花生米上，颗粒均匀饱满，用手揉搓不会轻易掉皮，表面颜色有光泽，花生米的质感是硬实的，富有水分。

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而质量稍欠花生米，颜色相对较浅，表皮色泽比较暗淡，而且干瘪没有水分。说明在生长过程中没有吸足养分，有些是没有真正成熟就提前采取了。干瘪的花生吃起来大多口感涩口，没有颗粒饱满花生的香味。还有如果因为花生保存不当因受潮而发现有霉斑或是发芽的情况，就不要再买了。

观察花生米的小白点

通过观察花生上的小白点，这个是花生的胚芽。一头的花生圆润饱满，而另一头有点小尖嘴型，在小尖嘴的顶部有一个小白点。优质的花生米，看起来都是会有这个白色的小白点，则可以放心购买。而如果花生经过加工处理，如染色，那么胚芽也会跟着被染红。如果胚芽的颜色和花生相差太多，如白色变红色，那就不要购买。

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我们还可以把花生米打开来看，在花生米中间会看到就是外面看起来白色点的内部。里面形如小叶形，这是花生米的胚芽，也就是为什么品质好的花生米胚芽肥大在表面可以看到小白点，而看不到白点的，里面的叶子也小。

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闻气味

花生米很多人都吃过，但是花生米不发芽你知道为什么吗？因为采收的花生米很多时候是大批量的，为了储存更久时间。于是有不法商贩会对花生米经过加工处理。如使用食品添加剂的二氧化硫呀，也就是醺硫磺等做法。使用过硫磺的花生米，有固色、防腐和抗氧化的作用。
经过特殊加工的花生米，看起来和优质花生米没有什么差别。但是只要放在鼻子上闻一闻，就能闻到不属于花生本身的异味，放的时间久了还会有霉味。有霉味的花生，一定不要购买。发霉的花生里面含有大量的黄曲霉素，黄曲霉素是致病菌。
按照标准规定合理使用食品添加剂二氧化硫不会对人体产生伤害，但是长期、超限量接触食用二氧化硫就会对人体有危害，会导致呼吸系统疾病或是多组织损伤。在《中华人民共和国国家标准食》食品安全国家标准食品添加剂使用标准中规定上，坚果与籽类罐头类最大使用量0.05克/千克。

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另外，如果条件允许，可以品尝一下花生的味道。将花生米表皮去掉，把花生米放在嘴里咀嚼一下，感觉一下它的味道，如果香味比较淡，而且略带异味的，那是劣质花生米。如果不幸吃到了，要及时吐出来，并用水漱口。

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总结（3种不建议买的花生）

• 不管炖什么骨头汤, 万万不要直接加水煮, 多加1步, 汤汁奶香浓稠
• 爷爷收藏了40年的卤肉配方,不管是什么肉,只要煮一煮,保证好吃
• 不管炖什么鱼汤，都不要直接加水炖，少了这一步，难怪汤色不浓白
• 去餐厅吃饭，为何服务员先端一碟花生米上来？顾客：原来都是套路
• 羊肉不管啥做法，这味料不能放，膻腥味出不来，等于白做了
• 不管什么肉，越焯水越脏大厨教你一招，脏东西自己出来
• 不管炸什么丸子，调馅时多加一勺它，保证膨松酥脆，好吃不油腻
• 不管炖肉还是煲汤，这3种调料切记别放，否则一锅都毁了，不骗你
• 鱼庄老板：不管蒸什么鱼，加一点“它”，鱼不仅没腥味，肉更鲜嫩
• 炒花生米时，直接放油是大错！多做这1步，出锅香脆，一周不返潮