如何在家轻松炒出一盘光滑爽口、鲜香不油腻的干炒牛河？ ?大家好

?大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
说起干炒牛河，大家一定都很熟悉。
对于很多在广东地区长大的人来说，干炒牛河可能是一道从小吃到大的美食；而对于非广东地区的人来说，一提到干炒牛河，就会想到它是茶餐厅的招牌主食、粤菜的巅峰小吃。
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别以为干炒牛河随处可见，就认为炒一盘干炒牛河就很简单，其实它可是被认为考验厨师炒菜手艺的一道难题，很多厨师都搞不定。
首先，既然叫干炒，那么炒出来的河粉就不能太油腻，看着有油，但盘子上不能留油。其次，河粉不能断，或者是尽量做到少断，而且还得根根分明，不能粘成团。再次，就是牛肉不能炒老了，否则会大大严重影响口感。
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完美的干炒牛河，必须是镬气十足、焦香黄亮，牛肉鲜嫩多汁，韭黄绿豆芽清脆，河粉柔韧完整，夹上一筷子送入嘴里，瞬间到达舌尖的巅峰。
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那天，我在菜场看到有现成的河粉卖，又想到小红红从北海给我寄来的和牛酱，我就一拍脑门一想，为何自己在家不能炒一盆干炒牛河呢？想吃就能炒上一大盆，方便好吃也干净卫生。
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同时我也总结了5个小妙招，分享给大家。希望在饥肠辘辘的深夜里，因为有一盆懒人版干炒牛河，我们不再孤独，都能感受到生活的温暖。
在家炒好干炒牛河的5个小妙招

用和牛酱代替牛肉，简单又好吃;
用不粘锅代替铁锅，控制油量;
用筷子代替锅铲，让河粉易散不易断;
韭黄绿豆芽不要放太多，以免出水过多;
提前把调味料拌匀，缩短炒制时间;

懒人版干炒牛河参考份量：1-2人份
制作时间：10分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
河粉250克 / 鸡蛋2个
绿豆芽50克 / 韭黄50克
调料
油（5+10）克 / 大蒜3瓣
和牛酱100克 / 生抽15克
老抽5克 / 蚝油5克
做法
1.把鸡蛋打散，大蒜去皮切片。
2.锅里热油，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出。

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3.再往锅里倒油，煸香蒜片，再倒入绿豆芽，煸炒至7分熟。

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4.舀和牛酱入锅，同时倒入河粉，翻炒均匀，淋生抽、老抽和蚝油，继续快速翻炒均匀。

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5.最后倒入鸡蛋和韭黄，翻炒至韭黄变软即可。