在北京生活 ，
离不开胡同和饮食文化 。
走在胡同里 ，
人家要问您“吃了吗？您呐！” ，
如果您回的是“吃了” ，
那咱就得好好聊聊您跟家到底吃了些什么？

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北京人最爱的那些家常菜 ，
它们可是一直伴着老北京人的餐桌 ，
一代一代传来的 。
这些家常菜 ， 只有在咱北京人家里才能吃的到！

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小编能想到的菜
粗略算来能有二三十种

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白菜、豆腐、茄子、扁豆、芹菜、
萝卜、柿子椒、土豆、葱头、小白菜、
洋白菜、 冬瓜、韭菜、茴香、蒿子梗儿、
黄瓜、豆芽菜、西葫芦、黄豆嘴儿、莲藕、
茭白、葱姜蒜、南瓜、角瓜、老倭瓜……等等 。

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（图片来自微博见水印）
咱北京人做饭的习惯 ， 用21个字儿吧
爆、炒、烧、燎、煮、炸、
熘、烩、烤、涮、蒸、扒、
焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽、烙 。
（说少了您别怪我）

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有一点是共同点 ， 味偏咸鲜 ，
讲究的是 ， 浓厚、烂熟 。
家里的家常菜 ， 好勾芡
注重吊汤和使用淀粉

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春夏秋冬 ， 吃不同
春天 ， 是最好的季节 ，
第一茬儿的韭菜 ， 在家烙馅儿盒子

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炒合菜

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炸香椿鱼儿、花椒芽儿

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茴香馅儿大饺子

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到了夏天
一水儿的面条儿是最常见的老北京家常

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