天儿热 ， 懒的开火 ，
也可能餐桌上是一水儿的凉拌 。
拌凉粉

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扒糕

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拌拨鱼儿

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凉拌西红柿

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拌茄泥

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拌豇豆

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北京是一座离不开芝麻酱的城市 ，
变着方儿的 ， 就好吃它 ，
拌菜在老北京人家里可是常吃的 ， 又简单 ，
还能把芝麻酱特有的香再加上蒜香 ， 真是绝了 。

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到了秋天 ， 贴秋膘了 ，
北京人炖肉 ，
首先要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉 ，
回到家里洗净 ， 在炉子上坐好了锅 ，
里面除了切成方块的肉和水以外 ，
还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、
料包、大酱、盐、用文火炖 。

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除了炖肉 ， 还有炖鱼 ，
只要胡同里有人炖鱼 ， 这叫香 。
北京人吃鱼 ， 主要是炖 。
有的人说讲究吃整条鱼 ， 有头有尾的 ，
其实那时炖鱼好多都是将两三个鸡蛋磕到一个大碗里 ，
把已经开膛处理好的鱼 ， 剁成几大段 ，
在碗里充分裹满鸡蛋后入锅炸 ， “撕啦”一声~
现在想起来还记忆深刻！

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还有炖带鱼 ，
我爱我家和平失忆那集说过：
“咱吃带鱼吧 ， 买最贵的 ， 买3毛8一斤的”
据说是极品的了~

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酱肘子是贴秋膘儿不能少的 ，
如果是老北京人家 ， 真的是自己在家酱 ，
味儿绝对地道

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渐渐入冬 ， 北京人的“看家菜”大白菜登场了~
熬白菜

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