加盟费|上市前没融过一分钱，杨国福这锅“鸡汤”麻辣烫是怎样熬成的？( 二 ) Windows|任务栏|edg|平板电脑|平板

底层出身的杨国福有着东北人的豪爽性格，多家媒体报道中称，杨在创业初期对加盟商们极为宽容，他不仅提供炒料配方，甚至初期连加盟费也不收。《财经》在报道中引述他的说法，“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。”
他的家乡宾县，可能是中国麻辣烫浓度最高的城市。有媒体在报道中称，宾县平均11平方公里就有一家麻辣烫。
中国大半的麻辣烫品牌都是从这里走出，不少都和杨国福沾亲带故，如汆悦麻辣烫创始人杨国库是杨国福的亲哥哥，张亮麻辣烫创始张亮是杨的远亲。亦有消息称张亮曾在杨国福餐厅打工，这一说法遭到张亮的否认。
但无论如何，杨国福都堪称是中国麻辣烫界的“教父”。
B
杨国福的第一桶金来自于乡亲加盟生意。随着前来加盟的人越来越多，杨国福麻辣烫开始正式对外加盟，仅2年时间就开出了70多家门店，占据了哈尔滨的大街小巷。
到2008年，杨国福麻辣烫的门店已经遍布黑龙江全境，加盟店超过300家。早期，杨国福麻辣烫的加盟费在1000元至3000元左右。仅靠收取加盟商的加盟费，据称杨国福一年就能赚上两三百万。
但加盟门店猛增之后，杨国福也曾一度走入困境。加盟商素质参差不齐、店内环境脏乱差，带来的是消费者越来越多的投诉，让本就不稳固的品牌根基越发脆弱。
2010年，杨国福着手整治加盟业务。但他从无管理经验，于是决定委聘第三方管理团队对加盟门店进行管理。迄今为止，杨国福麻辣烫总部直接管辖的餐厅也仅局限在上海、四川、海南、西藏及新疆等少数几个省份，绝大部分餐厅仍由第三方管理。
招股书中同样解释，总部直接管理的餐厅一部分是杨国福总部及工厂所在地，如上海及四川，另一部分则是餐厅数量有限，直接管理更加经济。
也是在这次整顿期间，杨国福才确立了连锁品牌的一系列标准化流程，如统一门店风格及标识、餐饮制作流程标准化等。
媒体报道中也多次引用杨国福的说法，称他挑选加盟商时还必须审核加盟商的品德，他认为品德是判断一个加盟商靠不靠谱的重要标志。据称早期加盟商加盟时杨国福都要亲自与对方谈话，以此判断对方是否符合他的价值观。
和多数餐饮龙头类似，杨国福在开始进军全国市场后，也着手建立起自己的供应链体系。虽然他发迹于东北，但在建立工厂时，还是选择了麻辣烫的起源地四川。他在成都建立的工厂年产值约2亿元，可满足1.2万家加盟店的调味料需求。
这可能是他与竞争对手张亮最大的区别。张亮麻辣烫至今仍采用外采方式，营收主要来自加盟费。作为对比，杨国福的加盟费仅占其营收的约3%，超过一半的营收来自于向加盟商出售的食材、调味料等产品。
2015年，杨国福将公司总部从哈尔滨搬至上海，其全国加盟店数量突破3500家。至2017年，杨国福麻辣烫开始在海外扩张，同样走的加盟路子。不过，5年时间过去，杨国福海外门店仍只有 21 家。
C
杨国福志向宏大，虽然做的是麻辣烫，但他一直以海底捞为对标。他曾多次向媒体提及自己建立食品餐饮帝国的构想，希望让“杨国福”成为与海底捞、星巴克及麦当劳等巨头齐名的品牌。
他在2019年的一次采访中说，“未来我们对标的就是海底捞。我们虽说没有它股票市值这么大，但体量也不小。”
但和已经问鼎过新加坡首富的张勇对比，杨国福麻辣烫仍面临不小的差距。佐证之一是麻辣烫行业风行的加盟策略，几乎所有的麻辣烫品牌都以加盟为主要扩张方式，更遑论杨国福的大部分餐厅都是依靠第三方进行管理。
和海底捞对比，张勇已经依靠他的管理策略缔造出一个独属于海底捞的企业文化，甚至让海底捞成为了餐饮服务的代名词——但杨国福至今仍未有清晰的品牌形象。
去年7月，有博主在暗访杨国福麻辣烫门店时发现其存在大量食品安全问题，如食材被老鼠咬破后熟视无睹继续使用、厨房抹布洗菜同时还洗鞋、煮肺未经清洗直接煮等。杨国福当时对外致歉，称涉事门店已停业整顿，公司亦成立项目组进行调查。

文章插图
但相关食品安全问题仍多次发生。去年北京市场监管局的食品安全检查中，杨国福有14家门店出现问题，仅次于负面缠身的华莱士。
在杨国福的构想中，他试图将麻辣烫品类高端化，表现之一是其逐年上涨的售价。社交媒体上，亦能找到大量消费者关于杨国福麻辣烫涨价的吐槽。