加盟费|上市前没融过一分钱，杨国福这锅“鸡汤”麻辣烫是怎样熬成的？ Windows|任务栏|edg|平板电脑|平板

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来源：直面派（ID：faceurhart）作者：邢思远高达
连锁餐饮企业扎堆上市的2022年年初，即将迎来麻辣烫第一股。
港交所2月22日晚间披露，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（以下简称“杨国福”）向港交所递交上市申请书。
这家自称为中国快餐市场排名第一的餐饮品牌，旗下共计拥有5783家餐厅，但其仅在上海总部拥有3家自营餐厅，其余均为加盟餐厅。
靠着向加盟商收取的加盟费、食材及原料销售，近6000家加盟餐厅撑起了杨国福平均每年约11亿元的收入以及近2亿元的净利润。
这样的轻资产运营模式让杨国福的财务数据十分亮眼。在其毛利率30%的水平下，其净利润率达到17%，远超海底捞、九毛九等一众明星餐饮品牌——他们的净利润率最高不过10%。
初中辍学、现年51岁的哈尔滨人杨国福是这家麻辣烫品牌的创始人，同时牢牢把控着这家他创立的同名企业。这是一家典型的家族企业，杨国福和他的妻子朱永波、儿子杨兴宇合计持有公司96.97%的股份，三人为一致行动人。剩下约3%的股份在上市前分给部分合作伙伴及核心员工。
杨国福最大的竞争对手是他的远方亲戚、同在哈尔滨起家的张亮，后者拥有约5200家餐厅。
IPO之前，杨国福从未进行过任何融资。他一直对资本持谨慎态度，2019年他在接受《财经》采访时说，“如果引入资本，他们要求的是短平快，要求每年达到什么样的业绩；我们现阶段还需要扎根。我不是种韭菜，是种一棵树，是要它成材的。”
但在去年，杨的态度发生大转变，公开对外表示可以接受外界投资。但即便引入资金，也要“看资金背后的力量，希望能为企业发展带来新的思路。”
2021年底，成立近20年之久的杨国福麻辣烫完成股份制改革，仅1个月后就向证监会递交了境外上市申请。
现在，杨国福终于站在上市的当口。他直接绕过融资阶段跳到IPO，或许是太想快速成为麻辣烫的海底捞，亦或想拉开与竞争对手张亮麻辣烫的差距。只是，杨国福IPO后资本市场是否认可，张亮是否会跟进上市，一切都还是未知。
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杨国福是那种典型的底层打拼出来的创业者。
在他2003年开出第一家挂着“杨记麻辣烫”招牌的餐馆时，已经34岁了。即便从20年后的今天来看，这家麻辣烫除了生意火爆之外，也实在看不出来有任何成为上市公司的潜力。
在那之前，杨国福已经在哈尔滨的街头摸爬滚打了十来年。他出身在哈尔滨宾县的一个农村家庭，家中兄弟姐妹众多，入不敷出。他15岁辍学，在家乡游荡了几年，之后奔赴哈尔滨谋生。
从多数媒体的报道来看，杨国福早年在哈尔滨的生活极其艰苦。他干的最多的就是摆摊，常年游走在哈尔滨的大街小巷。他后来回忆说，“哈尔滨的冬天很冷，小生意又不怎么赚钱，除了房租和开销，有时连买煤的钱也没有。”
【 加盟费|上市前没融过一分钱，杨国福这锅“鸡汤”麻辣烫是怎样熬成的？】选择麻辣烫也完全是个偶然。那是2000年，他还在哈尔滨的一间半地下室里和妻子做烧烤，烤肠烤鱿鱼之类的。发源于四川乐山的麻辣烫刚刚传到东北，这种食材简单、同时兼具火锅特色的小吃在寒冷的哈尔滨颇受普通民众的欢迎，一些小店常常爆满。
杨国福也尝试着吃过几次，但完全不适应那时仍重麻重辣的四川口味。他说，“我不能吃辣，一吃辣都会拉几天肚子”。
有过几年餐饮经验的杨意识到，这正是川味麻辣烫在东北的弊端。他认准麻辣烫要比烧烤更有潜力，但需要把它改造成更适合北方人的口味。
为此，他开始琢磨研发新式底料。对于仅有小学文化水平的杨国福来说，这条路走得艰辛。底料烧焦，或者调制失败都是家常便饭，但他从没想过放弃。他说，“我没有很高的学历，也没有很好的家庭条件，这是唯一的出路。”
后来，他终于琢磨出用骨头熬制的高汤作为底料，喊出“可以喝汤的麻辣烫”的口号。他还改良了麻辣烫的选购方式，当时的麻辣烫大多还是以成品的方式销售，菜品固定。杨国福首创了“自选称斤”，消费者可以自己选择菜品，还能避免浪费问题，这一模式后来被同行广泛效仿。
2003年，杨国福在哈尔滨永和街开出了自己的第一家麻辣烫门店，生意火爆，据说开业半天即售罄。
东北是一个极具人情的社会，老家的乡亲看到杨国福的麻辣烫搞得有声有色，纷纷前来投奔，也想开店。