长三角|食蟹季已到！为了狠打洗澡蟹过水蟹，长三角刚刚干了这件事…( 二 ) |阳澄湖大闸蟹|水蟹|

在苏南，传说在老饕犀利的舌床上，普通一只清蒸大闸蟹，不是一道菜，而是“一桌菜”——这是由螃蟹丰富且复杂的味型所决定的。大腿肉，丝短劲韧，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美若银鱼。雄吃膏，肥糯厚重，不逊牛脂；雌吃黄，粉润轻盈，胜比蕈菌。咬开蟹脚，咔咔啪啪咔咔，放个鞭炮热热身；再就是剖壳缴腿卸盔甲、“洞房”也闹一闹。 “盖头”的下面永远是最诱人的，那一朵朵妖娆的“开封菊” ，总会让食客顾不上蟹斗里满仓鲜白的蚕丝。
吃蟹，其实是一件麻烦事，但是偏偏这种对于蟹理解的一步步深刻，创造了大量的仪式感和趣味。与以上体面的吃法伴生的，是老饕们的创意工具：从木槌、到细钳，人称“蟹八件” 。
跳出关乎舌尖乐趣的那点皮相，螃蟹的另一面，是关系着长三角超过一百万农户的“活的方式” 。借以阳澄上的石船、兴化深处的竹闸，每年超过50万吨螃蟹从长三角的三省一市销往全国各地，成为了中餐四季回转中难以回避的亮点，输出着山水的秀丽和鲜美；而这方经得起耕耘、种的下智慧的水面，也以丰硕为回报，养活了一代又一代靠水吃水的人。

本文插图
从“第一个吃螃蟹”的人的粗粝小心，到苏南、上海地区“蟹八件”发明流传，人们对螃蟹的思考、养殖烹饪技术的进步，恰恰是人们在农业生产、在饮食拾趣中，创造力和精益求精状态的体现。
这种独属于长三角的波纹，而今还在发散——今年，长三角以蟹为代表的水产行业已经找到了“第二张捕蟹网” 。挑剔的老饕们，也即将迎来了属于他们的“蟹九件” 。
这背后，有一个关键参与者的名字——拼多多。
水面之下的事故与故事
长三角水资源丰富，孕育了世界闻名的螃蟹经济，每年，超过400万亿产值的大闸蟹从这里走出。今天，表面上，在电商平台，消费者已经可以看似很轻易地买到标签为“阳澄湖”“太湖”的大闸蟹；实际上，围绕着这一产区议价格外高昂的水产品，利益与公平的拉锯战，仍然在水面之下暗涌。
这就是困扰了长三角多年的“吃蟹事故” 。在消费者那里，大闸蟹，总能成为“事故”的主角。
首要的问题是“虚假宣传”、以次充好。洗澡蟹、过水蟹、听涛蟹大行其道。有专家指出，真正来自阳澄湖湖区的大闸蟹市场每年仅为3亿元左右，但2019年全渠道打着阳澄湖大闸蟹招牌卖出去的螃蟹则高达300亿元。
此外，在高昂的价格之下， “半斤蟹绳半斤螃蟹”也逐渐成为成为行业的潜规则。一言以蔽之， “不透明”“坑人”……这样的行业印象，使得许多消费者对于消费大闸蟹敬而远之、失去信任。