餐饮|新消费的人造情怀：一哄而上，一哄而散？消费者权益保护法|搜索引擎

编辑导语：新消费浪潮涌起，各企业也开始在其中布局，而“情怀”成为了一大卖点，许多品牌试图用“情怀”来拉动更多流量，以实现盈利。然而“情怀”这一卖点能够长久有效吗？场景IP的打造是否能够复刻传播？本文作者就当下新消费浪潮下的商业模式进行了解读，不妨来看一下。

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从时间轴不算久远的近20年说起，以“情怀”做卖点的商业模型众多，成功的寥寥无几。
当年，地处陕西省的袁家村，依托打造“民俗”情怀，火爆全国。2015年仅62户人家，286人，年以收益就达到近亿元。
一时间，仅陕西省当地效仿袁家村模式的就有七八十个村庄，这些村庄纷纷砸重金，想打造个一模一样的袁家村，但最后都因门庭冷落而收场。

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在平行的时间轴上，不同领域和行业跨度的书店行业，开始注重打造场景IP，以复合书店形式吸引流量，典型的代表就有言几又，当时在资本的助力下，言几又迎来新的起点，曾一度成为网红、打卡“圣地”。但后来，在短期流量面前和持续不盈利的境况下，也不得不选择关闭多家门店，重新做战略调整。
现在比较火、被网友称为“人造情怀圣地”的文和友，依靠怀旧与市井气，成功获得了年轻人的青睐与资本的追捧。

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深圳文和友开业当天，出现了5万人排队的“大场景”。
“人造情怀”成了最大的卖点。
一、人造情怀当年，利用“情怀”为卖点，袁家村成了第一个吃螃蟹的人。
有专家分析，究其原因，袁家村的成功在一定程度上，是因为很多人失去了“乡愁”，在城市化的快速步伐下，一部分人从农村进入城市，失去了原有的童年回味，在物质越发达时，他们的精神也越空虚。

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袁家村的场景设计上，在一定程度上，准确地把握并弥补了这个精神空缺，帮这些人找到了“乡愁”，让人们在人造怀旧场景的体验中得到精神的慰藉。
在80、90以及00后成为社会新的消费阶层时，文和友也成功接棒，场景设计上用怀旧和市井气来唤起大家童年的记忆。
文和友的投资方，加华资本创始人宋向前曾说：“超级文和友是审美和精神赛道，它连接情感和心智，孕育着很深的人文情怀。”

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在宋向前看来，天下一本万利的生意就是玩思想、精神的企业，中国现在的整个社会节奏太快，人匆匆忙忙都在路上，都在着急地实现自己的价值，可最终，精神和内心变得越来越空虚。所以，文和友用最传统的“特色小吃+场景IP+市井文化”所构造出的场景，抓住了“匆匆赶路人”内心中最柔软的点。
据公开报道，文和友的创始人文宾从炸串摊做起，另一个关键人物冯彬曾经是一名程序员。他通过一名城管朋友认识了最初炸串的文宾，在文宾不断开店开到“街头排队到巷尾”后，冯彬加入到了文和友。
2015年，文和友也开始做起餐饮之外的事，开始主打“文化”。同年，第三家龙虾馆开业时，文和友举办了长沙方言主题展览“老长沙的柴米油盐：长沙方言的视觉记录”以及“小街小巷小人”绘画展等等。
用文和友创始人文宾的话来说，虽然由多个餐饮品牌做支撑，但自己做的是个文化公司。
文宾在一次采访时曾说，“我们是做餐饮，但不是单纯做餐饮，我们还要挖掘地方市井文化。”
他表示，如果仅定位于餐饮，就会有业务上的局限。
文和友作为一家超级综合体，目前三家门店，分别在长沙、广州和深圳。

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广州文和友占地5000平米，共有三层。餐饮方面，除了文和友臭豆腐、小龙虾等直营品牌，还有超15家合作加盟品牌，包括炖品皇、沙湾奶牛皇后、阿婆牛杂、陈添记等。
在中心用餐区，文和友的服务员称，“人均消费大概在110-150元。卖得最好的是200元/份的小龙虾，一天能卖500份，有时能卖600份。”小吃、烧烤的热度紧随其后。这些大部分由文和友中央厨房制作。
除了餐饮，再就是文创产品。广州文和友设有丁丁杂货店、占卜室、贴心商店、怪书书店等。文创空间和市井风小商铺的客流量，远低于中央用餐区。文创区面积相对较小，可逛区域有限，吃完饭之后打卡逗留的顾客少。