徽菜|不南不北的阜阳菜，到底属于八大菜系中的哪个菜系八大|粉蒸肉|徽菜|米粉肉|菜系

中国饮食文化博大精深，如同武术流派中的南拳北腿，饮食同样有南菜北菜之分。美食江湖上更有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系之说。
作为八大菜系之一的徽菜，自然是代表安徽的菜系。而徽菜是由安徽沿江菜、沿淮菜及徽州地方菜而构成。就此，我曾与一位皖南的朋友交流过，皖南朋友认为，真正的徽菜就是徽州菜，你们阜阳菜根本就算不上是徽菜。
作为阜阳人，就皖南朋友的说法，我是基本认同的。那么，问题来了，阜阳菜既然不是徽菜，那又是属于哪个菜系的菜呢。

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在中国，菜系的形成与气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同都有关系。想弄懂这个问题，还需要从阜阳这座城市的历史说起。
阜阳，古称颍州，位于安徽省西北部，地处我国中部的淮河流域，属于典型的季风气候、物产丰富。从地图上观察，淮河处在我国大陆版图的一条中位线，处于不南不北，亦南亦北的位置上。当然，如果按照我国南北分界线来讲，阜阳属于北方最南端的一座城市。
同时，阜阳又是一座移民城市。由于地理位置的重要性，阜阳成为了历代兵家必争之地，百姓大量死亡或迁徙。现居阜阳的百姓，大多数是明清两代由山西、江西、山东等地迁入。
这样的气候、地理、历史、物产及饮食风俗，再加上阜阳作为皖北重镇，古往今来，南北货物在这里融聚交换，南北文化在这里融合交流，由此形成了阜阳菜南北兼容，注重本味，既有北方地区的粗旷，又有南方地区的细致特点。

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这里，我们从阜阳传统菜单中点上几味，不妨共同来品味一下。
葡萄鱼，鱼肉鲜香，色泽紫红，味道酸甜，十分爽口。阜阳传统经典名菜。是以青鱼为原料，经过油炸"葡萄"粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，极具美感。
其实，这道被视为阜阳传统名菜的菜肴，所采用的是淮扬菜中“荔枝鱼”的厨艺，彻底剔除鱼骨架，只取鱼肉用特殊刀法制成葡萄颗粒状，烹制后再拼装成鱼状，再从“味”上着手，用红葡萄酒调味。从口感上说，“葡萄鱼”又与苏菜中的“松鼠鳜鱼”甜中带酸，鲜香可口的口感十分的相似。

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【徽菜|不南不北的阜阳菜，到底属于八大菜系中的哪个菜系】同样来自于八大菜系中之一的淮扬菜系中的虎皮肉，在阜阳叫八大块，其烹饪技法与淮扬菜如初一撇。以带皮五花猪肉为主材制作而成。皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。