徽菜|不南不北的阜阳菜，到底属于八大菜系中的哪个菜系( 二 ) 八大|粉蒸肉|徽菜|米粉肉|菜系

四喜丸子，是阜阳婚宴上的传统菜肴，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
此菜源于淮扬菜中的“红烧狮子头”。将五花肉剁碎后调味，搭配香菇、胡萝卜、荸荠、莲藕等食材，搅打上劲儿再搓成圆形后油炸。红烧，清蒸皆宜。因其包含着吉祥、团圆的美好寓意。由于四喜丸子能讨到好口彩，阜阳所以很多婚宴都有这道菜。

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冰糖肘子，冰糖肘子是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的阜阳传统名菜。色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，吃起来味道香浓，咸甜适口。这道菜主要是以猪肘子、冰糖、米酒三种主要食材烹饪而成。烹饪过程中，肘子中的油脂被冰糖中和，而米酒独有的香味，更是这道菜的点睛之笔。
追根求源，冰糖肘子这道菜源于鲁菜，乃"济南三肘"之一，是鲁菜中的看家菜，乃"济南三肘"之一，其烹饪技法一模一样。
在阜阳，还有一种分不清是哪个菜系的一道菜，叫米粉肉。这道菜在很多地方叫粉蒸肉。
米粉肉说是一道菜，其实在阜阳只有过年时才会出现在餐桌上，所以也是阜阳人年夜饭的主角。米粉肉的做法类似扣肉，却因为大米的加入而大为不同。这种食物能将肥肉中的油腻化解到自身当中，使甜味和肉香完美中和，吃起来肥而不腻、入口即化。

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这道被阜阳人视为传统菜肴的米粉肉，其实，中国南方及中部大部分地区都有，只是别的地方把这道菜叫做粉蒸肉。但要说粉蒸肉这道菜属多种菜系，可能江西人有点不高兴了。因为清代诗人袁枚在《随园食单》中把粉蒸肉列为一道江西菜品。2014年8月，江西又把米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。可后来四川人又把川味粉蒸肉入选"重庆十大名菜"，由此看来粉蒸肉的家谱有点乱。
葱扒羊肉，阜阳传统菜肴。采用中国烹饪中扒的技法，以外型美观、软香适口，醇厚绵长而著称。选八成熟的肥羊肋条肉，切片，配炸黄的葱段，添高汤，加入调味品上笼蒸制，出笼后倒扣在盘子上，勾薄芡，淋明油即可。

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其实，这道菜应该算是不在“八大菜系”之列的豫菜中的名菜，2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"葱扒羊肉"被评为"中国菜"河南十大经典名菜。当然，这也不奇怪，就地理位置来讲，阜阳与河南省东部接壤，饮食习惯相近，阜阳菜受豫菜的影响也算是正常的。