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编者按：
许多研究发现 ， 素食对人体健康具有一定的益处 。 然而 ， 对于越来越多“无肉不欢”的年轻人而言 ， 想要完全放弃动物制品并非一件易事 。 那么 ， 临时地、在有限时间内尝试素食饮食 ， 是否能为身体健康带来益处呢？
今天 ， 我们特别编译了发表在 New Scientist 杂志上关于临时绝对素食主义的文章 ， 一起来看看偶尔吃素会对身体带来什么样的影响 。
① 临时吃素能收获益处吗？
一月是一年之中很多人对自己沉溺的嗜好说“下次吧”的时候 。 我们婉言谢绝布丁 ， 在健身房和一群新手共同挥汗如雨 ， 还有不少人戒了酒 。 今年 ， 预计至少会有一百万人要迎接更大的挑战：吃一整月的绝对素食 。如果你想要跟风的话 ， 就需要彻底忘却美味多汁的培根三明治 ， 和英式黄油炒蛋说拜拜 ， 还有咖啡里也绝不会再有牛奶了 。 这可不是一项你可以嗤之以鼻的挑战 ， 而且这项挑战绝对值得你一试：证据显示 ， 如果吃得认真细致 ， 绝对素食主义不但有益健康 ， 而且对我们的星球更是友好极了 。
这很可能就是临时绝对素食主义开始风行的原因 ， “绝对素食一个月”（Veganuary）就是其中一个风潮 。 六点绝对素食（vegan before 6pm ， 晚上六点之前只吃绝对素食）也在美国越来越流行 ， 主要是用来减轻体重 。 随着更多的餐馆提供素食和绝对素食菜品 ， 周一不吃肉运动（meat-free Mondays campaign）也吸引了越来越多的参与者 。
英国慈善组织 Veganuary 的负责人 Toni Vernelli 说：“对大多数人来说 ， 一想到再也不能吃肉了 ， 简直如临灭顶之灾 。 ”临时绝对素食相对来说更加可行 ， 而且肯定也会带来一部分好处 。
可是 ， 果真如此吗？可以想见的是那些浅尝酌止的人可能得不到均衡的营养 。 而且 ， 当人们制作绝对素食经验不足的时候 ， 很容易转而选择加工好的速食餐 ， 也就抵消了绝对素食饮食的一些益处 。 临时吃一吃绝对素食 ， 真的也能收获绝对素食饮食的益处吗？
为了找到答案 ， 我们与牛津大学牲畜、环境与人项目组（Livestock, Environment and People ， LEAP）的研究人员联手进行了探索性试验 。
由 19 位 New Scientist 周刊的员工组成的试验组严格记录两周的饮食 ， 第一周照常饮食 ， 第二周严格执行绝对素食饮食 。 我们采用 MyFitnessPal 这个 APP 来详细记录饮食 。 试验组中大多数是肉食爱好者 ， 不过也有三人是海鲜素食者（吃海鲜但不吃红肉和禽肉） ， 还有三人吃素 ， 这样一来 ， 对于不同人群改变饮食所获的益处我们也可略知一二 。
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② Alison George：拯救环境
“我大多数时候都吃肉 。 一到周末就要吃一份全熟的牛排 ， 我可不能想象没有酸奶、牛奶和奶酪的生活 。 ”这是一位志愿者在开始绝对素食试验之前说的 。 鼓起勇气去面对无肉无奶的现实也许极为艰巨 。 但是 ， 如果您担心气候危机 ， 凭一己之力可以做的几件要务之一就是放弃动物产品 。不难看出为什么绝对素食主义者理论上比其它饮食者对这个星球更有益 。 如果您吃植物 ， 那要比把植物喂给动物 ， 让动物将植物的能量转化为肉的同时释放出温室气体 ， 然后再吃掉动物有效率得多 。
LEAP 项目成员 Michael Clark 说：“人们用大量农作物喂养动物 ， 效率低下 。 ”乳制品也是如此 。 实际上 ， 奶酪的碳足迹通常比同等分量的猪肉还高 。
然而 ， 计算食物的碳足迹并不简单 。 要计算饮食习惯所造成的影响 ， 大多数评估都从一套假定的食谱开始 。 研究人员一旦编制完成一份食物清单 ， 就会估算每种食物生产过程中产生的全部碳排放量 ， 其中包括使用的肥料、农药、土地和燃料 。 然后 ， 再用这些信息计算食物对环境的总体影响 。
稿源：(热心肠先生)
【】网址：http://www.shadafang.com/c/hn102OS64H020.html
标题：益处|偶尔吃素食，也能获得健康益处吗？
