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“即使我们能够将所有动物蛋白产品对环境的影响降到最低 ， 但是对环境而言 ， 不再将肉类作为蛋白源仍然会更好 。 ”Poore 说 。
临时绝对素食饮食可能给人们带来一个好处 ， 即 ， 回到杂食后 ， 人们的饮食习惯也会受到影响 。 有证据表明 ， 戒除动物产品一段时间会带来长期的改变 。
咨询公司 Kantar 有一项未公开发表的研究 ， 他们在英国追踪调查 600 多名 2018 年 1 月戒食肉类的人 ， 收集了这些人的超市购物小票 ， 经过分析发现 ， 一年之后 ， 他们购买的肉类和鸡蛋减少了（尽管牛奶和奶酪的消费量略有增加） 。
我们的小白鼠员工们又怎么样了呢？与绝对素食的亲密接触是否激发了他们灵感？还是驱使他们奔向了最近的牛排馆？试验结束后两个月的一项非正式调查发现 ， 许多人已基本恢复了以前的饮食习惯 ， 但仍然对这个行星产生了持久有益的影响 。
将来 ， 随着无需农场和农田的新型食品的出现 ， 减少饮食中的碳足迹可能会更加轻而易举 。 牛奶的替代品可以从酵母中酿造 ， 和酿造啤酒差不多 ， 真正的肉类也可以通过组织培养技术生产出来 ， 而美味的蛋白质更可以凭空制造 ， 利用吸收空气中 CO 2生长的细菌就行 。 从理论上讲 ， 这些方法生产的肉类和奶制品的碳足迹只有植物制造的几分之一 。
完全无法想象绝对素食饮食？也许有一天你也会沉迷其中 。
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③ Helen Thomson：提升营养？
我这周的第三份绝对素食方便餐是小麦蛋白做的烤“肋排”（这是个错误的行为） ， 我正咀嚼着突然意识到我很可能没有做对 。我本以为开始绝对素食饮食 ， 即使只是很短的一段时间 ， 也意味着我会吃得更健康 。 毕竟 ， 这不就是对长期坚持绝对素食饮食者的研究所宣称的吗？这种基于植物的饮食可以帮助你减轻体重 ， 降低胆固醇 ， 减少某些癌症的风险 ， 甚至还能为你增添几年寿命 。
但是选择不健康的捷径实在太容易了 。 我咽下烤肋排 ， 暗自想着不知道其他人怎么样了 。
为了彻底搞清这一切 ， LEAP 的研究人员 Cristina Stewart 精细梳理了我们的饮食日志 。 她计算出我们每日摄取的营养总量 ， 并且列出每部分的卡路里来自哪种食物 。 一目了然 ， 我们的饮食结构发生了巨变 。 在绝对素食饮食的一周 ， 我们消耗的卡路里、饱和脂肪、碳水化合物和胆固醇都减少了 ， 与此同时 ， 我们摄入的纤维素显著增加 。
这似乎是个好消息 。 在 20 世纪 ， 研究人员发现高胆固醇与引起心脏病的动脉内壁脂类堆积（furring ， 粥样硬化）有关联 。 尽管我们现在知道某些胆固醇是有害的 ， 但是实际上另一些则有助于打造瘦肌肉 ， 而且会帮助机体清洁动脉壁 ， 但是医生仍然倾向于将胆固醇的总体水平保持在较低数值 。
更重要的是 ， 减少饱和脂肪的摄入与降低心脏病、肺癌、结肠癌及乳房癌的风险密切相关 。 这其中重要的细节是用哪些食物替代了这些脂肪 。 如果是用白面包一类的碳水化合物和低脂乳制品 ， 就不太可能看到这些成效 ， 很可能是因为糖的摄入量增加了 。 但是 ， 要是用绿叶蔬菜、豆类和燕麦这样的植物食品替代饱和脂肪 ， 健康收益就会猛增 。
绝对素食饮食周的另一个好处是提高了纤维素的摄入量 ， 从每天 21 克左右增加到 30 克左右 ， 这也是英国推荐的每日摄入量 。
我们的试验组将肉换成富含纤维的食物 ， 像是豆类、扁豆、全谷物食品和蔬菜 。 富含纤维的饮食可以让潜在的致癌物加速通过肠道并喂养“好的细菌” ， 从而降低 2 型糖尿病、心血管疾病和结肠癌的患病风险 。 新发现的证据甚至显示 ， 高纤维饮食有助于预防感染、改善情绪和提高记忆力 。
但是 ， 一周的绝对素食饮食真的做出成什么改变吗？LEAP 团队的 Keren Papier 说 ， 如果只是一周而已 ， 很可能不会 。 我们知道 ， 要改变体质指数（BMI）和血压需要的时间比一周更长 。
稿源：(热心肠先生)
【】网址：http://www.shadafang.com/c/hn102OS64H020.html
标题：益处|偶尔吃素食，也能获得健康益处吗？( 三 )
