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“虽是这么说 ， 但是大多数的变化确实是积极的 ， 并且类似于我们在长期绝对素食饮食者那里观察到的饮食变化 。 ”她说 。 这表明 ， 定期尝试绝对素食是一条光明大道 ， 可使您收获长远的健康益处 。
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到目前为止 ， 这些关于绝对素食的信息还算健康 。 但是肉类、鱼类和乳制品为我们提供了必不可少的营养成分 。 没有了这些主食 ， 想要获得全面的营养就要花点功夫了 。 例如 ， 饮食中应该含有 10％至 15％的蛋白质 。 没有蛋白质 ， 肌肉会萎缩 ， 抵抗感染也会更加困难 ， 此外 ， 患高血压的风险也大大增加 。
西方世界的大多数肉食者都会摄取足够的蛋白质 ， 但绝对素食主义者的情况则更为复杂 。 肉中的蛋白质被称为“完美蛋白质” ， 因为它们可以分解为人体必需的氨基酸 ， 而且全部是人体无法产生的 。 某些植物蛋白也有同样功效 ， 例如大豆和面筋中的蛋白 。 但是全谷物和豆类蛋白很难消化 ， 而水稻、坚果和一些谷物则完全缺少某些氨基酸 。
不过 ， Stewart 指出 ， 我们的参与者仍然获得了推荐量的蛋白质 。 她说 ， 总的来说 ， 只要您食用的植物蛋白来源多种多样 ， 就没什么可担心的 。
此外 ， 绝对素食还会造成钙的摄入量有所减少 ， 随着时间流逝 ， 缺钙会导致骨骼变脆、蛀牙、白内障和疲劳 。
另一个潜在的问题是 omega-3 脂肪酸 ， 它使我们的细胞和心血管系统保持顶尖状态 。 尽管无法从我们的饮食日志中识别出 omega-3 脂肪酸 ， 但不吃肉的话 ， 绝对素食者可能会缺乏这些脂肪酸 。
绝对素食主义者可以在奇亚籽（芡欧鼠尾草籽）和亚麻籽、某些坚果和多叶蔬菜中获得 omega-3 脂肪酸 ， 但通常还要添加营养补充剂 。 维生素 B12 对健康也至关重要——有保护我们免于中风的潜能——由于它是由动物中的细菌合成 ， 因此杂食者无需多虑 。 素食主义者只需要寻找强化的早餐麦片和营养酵母来获取相应的营养即可 。
胆碱也是种必不可少的营养素 ， 对大脑健康至关重要 ， 尤其是生长发育中的胎儿 ， 但胆碱主要来源于牛肉、鸡蛋和鱼肉 。 许多欧洲国家的调查表明 ， 我们的胆碱摄入量低于推荐水平 ， 咨询公司 Nutritional Insight 的 Emma Derbyshire 指出 ， 鉴于目前植物性饮食加速发展的趋势 ， 这一点尤其令人担忧 。
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④ 绝对素食
有多种方法可以在绝对素食饮食中获取所有这些营养素 ， 这都是经验之谈 。 然而 ， 经验恰恰就是这些临时绝对素食饮食者所没有的 。民意调查显示 ， 参与我们试验的受试者意识到了他们需要寻找某些营养素的替代品 ， 可就是没太上心 。 其中一位参与者说：“我知道获取足够的蛋白质对于绝对素食主义者来说是个问题 ， 但这次试验并不会永久性地改变生活方式 ， 我也就没有全力以赴 ， 对饮食做出必要的改变 。 ”
Papier 说 ， 临时绝对素食者可能不会像长期绝对素食者的那样对饮食深思熟虑 ， 但是如果他们在非素食的时候能够补上那些缺失的营养素 ， 也就不成问题了 。 更大的问题可能是 ， 随着绝对素食主义的流行 ， 绝对素食的速食餐也会流行起来 ， 例如 ， 我那份放浪无耻的烤肋排！还有绝对素食的不健康零食也随之风行 。 就像非素食的速食餐和零食一样 ， 其中的糖和盐的含量可能很高 。
英国面包连锁店 Greggs 的绝对素食香肠卷大卖 ， 今年早些时候 ， Greggs 的首席执行官 Roger Whiteside 承认自己为了健康尝试了绝对素食饮食 ， 不过他说：“如果我有时间做饭 ， 那一切就都很完美 ， 但我没时间 ， 所以我必需吃一些快捷方便的东西 。 ”我们许多临时的绝对素食饮食者也说 ， 他们转而选择快捷且不健康的速食餐 ， 而不是努力搜索新的食谱在家做饭吃 。
稿源：(热心肠先生)
【】网址：http://www.shadafang.com/c/hn102OS64H020.html
标题：益处|偶尔吃素食，也能获得健康益处吗？( 四 )
