年夜饭推荐二：老醋蛰头，清口脆爽，经典的下酒菜了解美食

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早在一千六百多年前的晋代，中国人就开始食用海蜇了。海蜇就是海里的水母，能食用的部分是蛰头和蛰皮两部分，海蜇的做法很有意思，将海蜇一层一层的叠起来，每层都撒上盐矾使其脱去水分，最后只剩下薄薄的一层，晾干就可以保存了。海蜇头是水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，是海蜇中的精品，口感及营养价值比蛰皮更好，尤其这种八爪型的蛰头比普通的蛰头要贵三分之一以上，由于海蜇采用腌渍方法非常咸，做菜之前需要提前一天在水中泡发析出盐分，才有很好的味道。

1、原料：海蜇头（需提前一天用水泡析出盐分）、黄瓜、香菜、辣椒、蒜、盐、陈醋、糖

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1、海蜇头片成均匀薄片，黄瓜拍碎切块，香菜切段，一勺盐，一勺糖，两勺蚝油，五勺陈醋，蒜压碎拌匀做成酱汁

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2、海蜇头焯水，（水滚开后倒入即关火捞出）

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3、将海蜇头、黄瓜、香菜、辣椒混合酱汁拌匀装盘

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4、老醋蛰头

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