初二吃的不是面，而是那一碗老北京的情怀！今天是大年初二

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今天是大年初二，小橘子们都过的咋样啊。根据民间习俗，年初二，出嫁的女儿要回娘家，和夫婿同行，俗称“迎婿日”。这一天，回娘家的女儿要带些礼品和红包，分给娘家小孩，并且在娘家吃午饭，今天你去姥姥家了吗？

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（图片来源于中国教育）

俗话说得好，“初一的饺子初二的面。”部分地区大年初二是要吃面的，我家当然也不例外啦~

听老人们说，初二的面要用初一的饺子面来做，而且这面须为冷汤，就是把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面,一定要用冷水浸过，以保留风俗。但橘子君偏偏最爱姥姥那拿手的“锅儿挑”老北京炸酱面

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（图片来源于douguo）

老北京骨子里的“炸酱面情怀

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”

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炸酱面虽然只是简单的一碗，但是味道却是经典隽永,更是北京人餐桌上必不可少的吃食儿。作家刘心武写过一篇《炸酱面里的乡情》记叙他1987年秋冬在美国访问了一个月，吃了无数的英式煎牛排、法式烤龙虾、德式烩羊腿、汉堡包、三明治、意大利比萨、墨西哥煎饼、日本寿司、印度尼西亚抓饭……但越吃到后来，心里头越想家里的炸酱面，而这，恰恰就是北京人对吃的情怀。

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（图片来源于见过彩虹）

老北京炸酱面处处都透着一股子北京人特有的生活方式。别看一碗普通的炸酱面，要想做地道讲究，里边学问可多着呢。下面得讲究个刀工火候儿。再者吃面更得讲究个作料搭配，尤其是炸酱面的精髓炸酱。

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（图片来源于Twitter）

老北京爱的就是这碗面

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面条作为大众喜爱的食品，其历史由来已久。据说在1900多年前的东汉时期，就已经出现，清末民初的普通百姓称白面为细粮，当时杂粮占主要比例，细粮一般都会制作成面条。

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（图片来源于jia）

而现代的炸酱面更是讲究，首先做面要讲究个章法规矩，下面得讲究个刀工火候儿。

老北京炸酱面一般选用抻面

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，劲道，有味儿，正像老北京的气质。

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抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

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炸酱面的点睛之笔

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再者就是酱，地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。常见的是猪肉丁炸酱，是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加稀黄酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。

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（图片来源于中华新闻网）

这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢，讲究的则是三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱，还有黄花菜（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

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以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，虽然热着吃起来很香，但等猪油一凉，酱就凝固了，而且吃多还会给身体带来负担，现在人们都改用色拉油炸，吃起来不但口感更好还会更加健康。

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中国人讲究“春生，夏长，秋收，冬藏”

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老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），夏天吃过水面，但汤要漏尽。

“春生，夏长，秋收，冬藏”是我们中国人的讲究。春天万物萌发生长，夏天万物成长茂盛，秋天万物成熟收获，冬天万物储藏积蓄，这是阴阳生长变化在一年四季中的具体表现。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”，但是就这菜码，不是愈多越好，愈杂越好，应当是是四季变化搭配着来的。

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（图片来源于大公资讯）

春天万物生长，香椿滋生出嫩嫩的小芽，香美中带着一丝醇厚，把炒好的黄酱拿出来，下好面，把刚摘下的香椿切末，那么一撒，整个屋子都洋溢着春天的气息。不只是香椿，还有那豆芽、菠菜也是春天中不可缺少的食材。

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（图片来源于meichubang）

盛夏炎热，自然要有些清爽的食材，来一碗黄瓜丝配着，或者是清凉的萝卜丝，撒在面条中搅拌起来，实是美味。如果想增添些老北京的生活气息，那就再配一整根黄瓜，一手握着啃着吃，脆爽。

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（图片来源于xiancheng）

到了北京的秋天，格外的美，天气美，吃的美，这心里自然也是美的。要是再来点煮好的毛豆放点进去，那定是极好的。

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（图片来源于v4.cc）

最后是这数九寒天，十月寒冬。要说这冬天的头牌食物，每个北方孩子的童年记忆——大白菜。吃面的时候大白菜切丝，浇上一勺腊八醋，在就着两颗腊八蒜，嚼着嚼着，就能嚼出过年的气氛，那热辣辣的红火劲儿！

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（图片来源于xiancheng）

橘子君最爱的老北京炸酱面，小橘子们是不是都馋到流口水了，那就快去让姥姥给下一碗吧。面如人生，炸酱面可以是精致的，也可以是粗犷的，此中滋味，全在自己拿捏。

最后一句

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一方水土养一方人，一方人创造一方美食。