香喷喷的晚餐，戒不掉的美味！【香菇酿肉】用料：香菇

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【香菇酿肉】

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用料：香菇，瘦肉，葱、姜，生抽、香油、蚝油、鲍鱼汁、盐、糖、鸡蛋清、干淀粉

做法

1.挑选新鲜、完整，大小接近的香菇，去蒂清洗干净，瘦肉洗净剁成末；

2.鲜藕去皮藕丁；鲜肉先切片再切丁藕丁；香菇去蒂藕丁；

3.晾干水分伞柄用刀切割十字花备用藕丁；在香菇上涂抹些干淀粉备用藕丁；

4.鲜肉馅加一些淀粉藕丁；再加入一个蛋清加入食盐、生抽、蚝油、香油、糖藕丁；

5.清顺时针搅拌上劲成馅葱末、姜末放入肉馅里藕丁；加入藕丁顺时针搅拌均匀藕丁；

6.香菇盏里抹点淀粉填满肉馅，压瓷实。淀粉和蛋清是为了让香菇和肉馅更好地粘和。做好的香菇放进个盘子里藕丁；

7.蒸锅里倒入水，上汽后放入盘子蒸十分钟关火藕丁；香菇汁多多滴

8.淀粉加水做成芡汁，把盘里蒸香菇水倒入炒锅，（如果香菇汁水烧可以适量加一些清水）藕丁；

9.再加一些鲍鱼汁（没有鲍鱼汁放蚝油也可以）加一些食盐藕丁；

10.烧开藕丁；勾芡藕丁；酱汁淋到香菇的表面即可；

【咖喱牛肉土豆】

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用料：牛腩肉500g、土豆2个中等大小、胡萝卜1根、洋葱1个、咖喱100g；

做法

1.将切好块的牛肉放在凉水锅里煮，水里放入姜片，葱段，开锅后捞去浮沫在连肉带水放入高压锅焖30分钟；

2.洋葱切小块，胡萝卜去皮切滚刀小块，土豆去皮切块（泡入水中，否则会变色）备用！

3.放少量油，将洋葱，土豆，胡萝卜一起放入翻炒，煸炒一会后放入牛腩翻匀，翻匀后加凉水（水没住菜就好），盖上锅盖大火烧开，转小火炖10-15分钟；

4.看土豆面了就可以放入咖喱块，等咖喱都化了以后觉得淡的话再放些盐，越搅越粘稠，依个人喜好浓稠的程度（我觉得越浓稠越好吃），出锅配米饭；

【韭黄肉丝】

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用料：肉丝、韭黄、泡椒、生粉、生抽、花椒面；

做法

1.肉丝拌入适量的生粉、少许花椒面、生抽，腌一下；

2.韭黄切段，泡椒切丝；

3.热锅温油下肉丝慢慢滑开；

4.下泡椒丝，转旺火，下韭黄段，快炒；

5.起锅前淋很少许的醋；

【黑椒牛排】

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用料：牛排1块、黑胡椒适量、橄榄油（玉米油、花生油也可）适量、洋葱少许、西红柿少许、红酒1小杯、盐少许；

做法

1.牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗净，沥干水分，用廚房紙把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。

2.冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。

在牛排两面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹勻。

3.我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，從不醃製，因為我覺得用含鹽份的調料醃製，肯定會導致牛肉或多或少的失去水分，會影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。

不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血水”，给小盆友吃放心。把煎好的牛肉静至盘中，一会肉汁就会流出。

4.下一步是调酱汁（如果怕麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓）。

5.利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個乾淨的鍋，加一小塊黃油），放入洋葱末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短，用攪拌機打碎更好），煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

喜欢情调的，可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条，摆盘。

配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！

【老北京（墨西哥）鸡肉卷】

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用料：鸡腿（鸡胸肉）一个、面粉、淀粉、水适量、色拉油（食用油）、盐适量、酱油、料酒、胡椒粉、辣椒粉适量、鸡蛋、黄瓜、大葱各一根、沙拉酱、甜面酱、糖适量；

做法

1.将鸡腿肉清洗干净后切成小块，加入适量酱油、盐、辣椒粉（墨西哥就多放些）、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制20分钟左右；

2.用温水加适量面粉和面，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

3.在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。将黄瓜和大葱洗净分别切成条和丝备用；

4.醒好的面团按扁刷一点油用另一个按扁的面团盖上，擀成薄饼，放入电饼铛不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在盆中用布盖好，以免饼变硬。

5.锅中加入多一些油烧热，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出。

6.在熟饼上抹些甜面酱和沙拉酱，放上黄瓜条和葱丝，再放上炸好的鸡块卷起来即可。