大隐隐于市的“吃虾胜地”，藏着你绝对想不到的特别做法！吃虾

NO.94期

<国际惯例，文末福利>

人们常说，“无虾子，不夏天”，这一点在长沙体现得尤为明显。每一只活着来的虾子，最终都逃不出长沙人的嘴巴。

在星城的餐饮江湖中，就藏着一家独特的龙虾馆，传闻他们小龙虾的做法别出心裁，乃大厨潜心研发而成，且食材搭配十分有创意

。

于是，小编们趁着这两天有时间，便去探访了一下这家传说中的“吃虾胜地”。

若要问起和朋友喝酒、吃小龙虾的好去处，懂吃的人或许会用手一指：去都正街啊。下了班便松开领带的白领，拖着行李挂着相机的游客，都曾来过这里。寒来暑往，围绕店门摆放

着

的彩色塑料板凳，诉说着等位的故事。

这家传说中的龙虾馆，就藏于这条忙碌而又不失温情的巷弄中

。

自都正街的这块牌坊，沿着人民西路向东前行，便会看到一栋白墙青瓦的建筑，藏在几棵大树的绿荫里。

这幢古色古香的建筑，便是那家非常值得一去的龙虾馆，名为——

虾作

。

光凭其特色美味小龙虾，虾作就已收获了大批铁杆粉丝，成为了

星城小龙虾爱好者们的打卡胜地

。

“

我们虽然只做晚餐和宵夜，但每天只要一开门，来吃虾的人就没停过。经常从五点半忙到凌晨一、两点钟，有时候水都没喝一口。

”

每晚虾作店内的火爆盛况，从店长短短两句话中，便能窥见一斑。

| 优质清水小龙虾，自湖北冷链运来 |

▼

每天的下午四点半

，是食材到店的时间，虾作忙碌而热闹的一天就从这一刻开始。店员小哥哥们忙进忙出，将一筐筐新鲜的虾子搬进厨房。

虾作所使用的清水小龙虾，来自国内首屈一指的——

湖北潜江养殖基地

。为了最大限度地预防病虾、死虾，

采用全程冷链运送方式

，

抵达店内时仍旧活蹦乱跳~

| 经过严格筛选，只选大虾活虾好虾 |

▼

青虾是小龙虾的“最佳年份”，判断是否是青虾，店员们有自己的一套判断方法：“

外壳得略微有点发黄，不会全身都是艳丽的大红色

”。7钱以下的只能做虾尾，9钱以上的才用来做香辣牛排虾、鲜辣香肠虾等招牌菜。

虾子均经历筛选、手工刷洗和去虾线等工序，过程由店长亲自巡查。万一发现“不幸牺牲”的虾怎么办？店长严肃地摆手说：“那当然是直接丢掉，死虾绝对不会给客人吃，

下锅的都是

经过严格筛选的大虾、好虾、活虾

！”

也正是因为虾作对于每一只虾的严格筛选，所以端到客人桌上的虾都格外肥美，伴着酱汁入口，弹性十足。真正的好虾，第一口就能知道。

|“美食发烧友”坐镇，秘制酱汁调味 |

▼

一道能让食客口口相传的好虾，除了层层精选把关的食材，更离不开好的大厨掌舵。虾作的大厨乃长沙本地人，与其叫他大厨，他更乐意被昵称为“

美食发烧友

”。

虾作店内菜品的特色做法，虾子和不同食材的有趣搭配

，都是出自这位美食发烧友之手。

虾子油爆到什么程度就可以起锅、调味的食材什么时候加入、哪种做法的虾适合放紫苏提香，他都了然于胸。“

你得趁小龙虾活蹦乱跳时就下锅，使得虾尾微微向前蜷曲，这样的虾肉才能弹力十足

。”

为了研制最适合口味虾的酱汁，这位“

美食发烧友

”

耗费了一年多的时间、调制了上百次

才找到自己最理想的那个搭配。因此，虾作的每一款虾，在加入了他的

秘制酱汁

后，虾的鲜美才得到了淋漓尽致的体现。

说到虾作的虾系列，

无论是做法还是配菜，都有些特别之处

。将酱爆和干煸两种做法应用在小龙虾上，亦或是将牛排和香肠与小龙虾搭配，这些有趣的创意，便是让食客们迅速被圈粉的“小秘密”。

从名字这一小细节，就能窥见虾作的大胆突破和创意

：香辣牛排虾、鲜辣香肠虾、脆弹豆豆虾尾...光听名字就让人觉得好奇。

那这些有趣的组合、创新的做法，到底会迸发出怎样的美味？请看我们为你一一详解~

诚意推荐NO.1：香辣牛排虾

牛排和虾的跨界组合，似乎有点让人摸不着头脑。但一口下去后，

才会惊叹于这两款食材的完美组合，居然还可以这样相得益彰

，没有丝毫的不和谐，既有创意又十分可口。

大块而喷香的牛排，则是这道菜品的灵魂。

超饱满的牛肉，包裹在骨的外围，

拎在手里和苹果6S差不多大小！

牛排骨的肥美与大虾的鲜嫩相结合

，龙虾大火过油后，

加入牛排骨与秘制酱料小火翻炒，充分释放的牛肉肉汁与龙虾、酱料结合

，香辣四溢。

而

牛排肥瘦相间，口感柔嫩，一口咬下去满满肉汁

，夹带着小龙虾的鲜辣汤汁，让人欲罢不能~

诚意推荐NO.2：鲜辣香肠虾

如果你想在一份菜品里感受多种口感，那你一定会爱上这道

鲜辣香肠虾

！

这款菜品中的香肠，也是引起吃货们抢夺的焦点。

事先用油炸过的香肠，刀痕处会轻微卷曲翻起。

咀嚼时便可感受到酥脆表皮和细腻内里，鲜辣中带着香肠本身的丝丝甜味

，分分钟攻陷你的味蕾！

香肠与龙虾的碰撞，既有冲突，也不矛盾。

花刀香肠与开背龙虾更是为香料的渗透提升了一个新的层次，可在一份菜品中品尝到“脆”+“嫩”的丰富口感，也能品味蒜瓣与紫苏的特有滋味。

吃虾只需把虾肉吃完？那你就大错特错了！

这些超大的虾钳子里可是藏着超多虾肉

，

可以沾着汤汁、与香肠一起吃。

诚意推荐NO.3：酱爆干煸虾

而这道

酱爆干煸虾

，用旺火把汤汁完全收入虾内，吃起来的确能感受到从未有过的

浓郁入味

。

有别于红油汤汁的小龙虾，

经酱爆、干煸后壳肉分离，口感显得更为爽利

。

大拇指带动食指将其脱壳，再吮入嘴里，

Q弹的虾肉在唇齿间舞蹈，嚼起来特别带感！

诚意推荐NO.4：脆弹豆豆虾尾

每一次在菜品上的创意，

经过数百次的研究

，虾尾的做法当然不同寻常。比如说这款

脆弹豆豆虾尾

，或许你从未吃过这种奇妙的搭配。

虾尾的个头经过严苛的筛选，个头不达标的都已被逐一剔除。端上桌的它们，

绝对只只肚大腰圆，有着优美的曲线

。

好吃的虾尾不会说话，只会让人来不及说话。

虾肉入口弹牙，香浓的滋味顺着舌尖直达胃底，爽辣无比~

一个一个虾尾这样吃，觉得不够炫酷？找店员小姐姐要来几根牙签，

DIY几根“虾尾串”

，岂不美哉？

虾尾中的毛豆也不容小觑，

油亮而翠绿的它，吃起来嘣脆过瘾

。有时虾尾没来得及剥完，豆子就被贪嘴的朋友吃光了。

毛豆的脆，虾尾的弹，在口腔中不断变幻、融合，相辅相成

，让人彻底被其鲜辣滋味所征服~

如果只吃虾，还不能满足你的胃。

那么，不妨点上几款

开胃的下酒菜

，充分享受身处虾作的饕餮盛宴。

诚意推荐NO.5：鲜花甲

这款

鲜花甲

可不简单，菜还未到桌前，便能嗅到蒜蓉的香味。

吃这盘

用料十足

的鲜花甲，嘴巴可不能闲着，不仅要用齿尖轻轻撕下花甲肉，还得同时用力地嘬一口蒜蓉汤汁才行。

汤汁的鲜，仿佛将整个大海的鲜味收入囊中。而

藏在汤汁中的花甲肉，就像埋于海底的宝藏，嫩而饱满，回味悠长~

诚意推荐NO.6：孜然鸭头

而这道一吃就可能会上瘾的

孜然鸭头

，你真的可以了解一下。

鸭头先卤后炸，

锁住卤汁

，再加入孜然、葱末、辣椒等佐料充分发挥

鲜香爽辣

的特性。

靠近鸭嘴的部分非常酥脆，连骨头都可直接咬碎，鸭头内里却细嫩延绵，味道香辣却不腥

，简直是别有风味！

放下淑女形象，左右手一起捧着吃吧，这才是鸭头的“正确打开方式”！

诚意推荐NO.7：芥末毛豆

而

芥末毛豆

，也是不折不扣的吃虾伴侣。

冰爽的毛豆，沾上盐分适中的芥末酱料，便成了吃虾乐章中的轻快间奏

，为每一口浓郁之中都加了一个清爽的“音符”~

藏于都正街的虾作，凭其

用心与匠心

，

将花式做法的小龙虾，与各式下酒菜搭配，再备上了几款好酒，

为每一位来此的食客提供了美好夜晚

。

掀开虾壳、扯出虾肉，再沾点汤汁，吃完最后咂摸下手指。这套动作带来的快感，就足以令人忘记一整天的烦恼。

更不要提那大块而饱满的牛排、那香辣之中带着一丝甜的香肠，还有那碧绿而脆口的毛豆粒了。

肥美的

牛排虾，

鲜辣的

香肠虾，

脆弹的

豆豆虾尾...

经由虾作这位

“美食发烧友“

之手，

这些

美味的小龙虾料

理

，成为了食客们

恨不得每天都去虾作

的理由，使这幢小洋楼逐渐地成为了

品尝美味小龙虾的“秘密基地”

。

虾作龙虾馆

地址：

都正街清香里巷12号

联系电话：

18673166461

营业时间：下午5点半至凌晨2点

人均消费：

70-90元

出品：头等传媒·十分传播

主编：罗楚风

编辑：艾玛

摄影：小赤佬

未经授权拒绝转载

*法律顾问：人和人律所 ? 陈律师