夏天就喝这款汤,简单好做特鲜美,清热又解暑,越喝越喜欢
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说起汤品,北方没有南方讲究,南方的各种老火靓汤药膳汤,只是种类和名字就能让北方人眼花缭乱云里雾里。这也许跟南北的气候差异有莫大的关系,北方四季分明,没有南方多湿,这也造就了北方人喝汤比较单一的现状。我是北方人,咱们北方人平时多是喝西红柿鸡蛋汤紫菜汤豆腐汤之类,到了夏天最爱的一款汤当然非冬瓜丸子汤莫属啦,对不对?
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夏天炎热,冬瓜就是对付夏天暑气的非常好的蔬菜之一,它价格低廉,一斤才一块钱出头,超市做活动时,冬瓜才几毛钱一斤。冬瓜不只是便宜,它还很鲜美,尤其是用来煮汤喝。冬瓜和肉丸是绝配,这汤无需过多的调料就让人口水大动。但是,很多人做这款汤并不是很成功,原因就在于丸子的制作上,丸子要想弹和嫩,可是需要些技术的。毫不夸张地说,我做的冬瓜丸子汤中的肉丸又弹又滑又嫩,几岁的小娃娃每次都要抢着吃不少,个中诀窍,分享给大家。
【冬瓜丸子汤】
【材料】:猪瘦肉250克、冬瓜500克、鸡蛋清1个、盐适量、生粉2-3汤匙、姜汁几滴、香油几滴。
【制作步骤】:
1、做丸子汤,要选择猪瘦肉,剁成肉糜,越细腻越好。我都是自己剁,剁出肉的粘性来。猪肉剁好之后,放进大碗,滴入几滴姜汁,调入少许盐,磕开一个鸡蛋,把蛋清放进肉馅儿中。半斤猪肉用一个蛋清正好,当然,鸡蛋得是60多克的大个头的鸡蛋。
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2、用筷子不停搅拌,让肉馅儿与蛋清混合均匀。这个时候可以看出来,肉馅儿变的非常润泽。
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3、接着调入适量生粉,我加了不到3汤匙,加入生粉是为了让肉馅儿增加粘性容易抱团。
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4、然后用筷子顺着同一个方向不停搅拌,把生粉与肉馅儿拌匀并使肉馅儿上劲儿。
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5、冬瓜去皮去籽后洗净,切成大薄片,冬瓜片不要太厚哦!
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6、汤煲中添加清水,开小火,水开始变热一些时,用一把小饭勺舀起肉馅儿,在碗边整理几下团成圆形,下锅。这个过程无需下手。
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6、肉丸全部下锅后,转中火烧开,这时会有浮沫出来,用勺子及时撇掉。
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7、水开后即刻下冬瓜片,丸子不用多煮,它会与冬瓜一起成熟。
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8、冬瓜变色变软后,调入少许盐,搅匀,关火,滴几滴香油即可。
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9、加了蛋清的肉丸极为滑嫩,而且有弹性,连宝宝吃都没问题。这样的汤清爽清香,营养丰富,越喝越喜欢。
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【小贴士】:丸子的制作过程非常重要,蛋清是必加的食材,一般而言,250克肉馅儿加一个蛋清正好;丸子不要等水开再下锅,汤煲中的水温开始上升时就开始氽丸子,保持小火,丸子全部氽好之后再转中大火烧开;煲中水开后浮沫要撇掉,及时下冬瓜片,待冬瓜片熟了,丸子也正好,特别嫩口。
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