红肉也致癌？看看世界卫生组织怎么说吃货的忧伤"

2015年10月26日，世界卫生组织再次抛出一颗重磅炸弹。

WHO下属的国际癌症研究机构

（

IARC

）

发布公告，将培根、火腿、热狗、香肠等加工肉制品列为最高等级的1级一类致癌物，与大名鼎鼎的砒霜、黄曲霉素等等同列。

IARC还认为有一定证据表明新鲜红肉同样可能致癌，并将其列为致癌可能性较高的2A级疑似致癌物。

该机构的警告称，每天食用50克加工肉制品，罹患结肠直肠癌的风险将上升18%，而这不过是两片薄薄培根的重量。

有关专家认为长期大量食用红肉，也将明显增加结肠直肠癌的发病几率。

这份与每位吃货息息相关的公告一经发布，便在世界范围内掀起了轩然大波。

躺枪的各大肉食品巨头群起抗议，北美肉类协会愤怒地声称IARC的观点完全是耸人听闻。

一众平日里无肉不欢的消费者，更是瞬间陷入了深深的迷茫。

作为有着近七十年历史的联合国下属机构，世界卫生组织的专业性与权威性是无可置疑的。

为什么把加工肉制品列为一类致癌物，专家们自然有充分的研究证据。

报告中提及的加工肉制品，是指以腌渍、烘烤、烟熏或添加化学物质等方式处理过的肉类，不过并不包括早已列入一类致癌物的中式咸鱼。

烘烤、烟熏等方式加工的肉食中，不可避免地含有公认的强烈致癌物质苯并芘类化学物质，这或是由于食物在高温下发生梅拉德反应，或是从木材燃烧产生的烟雾中吸附而来。

为了保持肉类的红润色泽以及预防肉毒杆菌的污染，亚硝酸盐也是加工肉食品中几乎不可或缺的添加剂。

由于肉类食品含有丰富的蛋白质，腌渍或其他加工过程中，自身也会产生一定数量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身是有一定毒性的，而且容易在人体消化系统内被微生物转化为亚硝胺，这也是一类确定无疑的强烈致癌物质。

由此可见，

加工肉制品的致癌性是确凿无疑的。

不过有一个事实必须注意，那就是IARC致癌物名单的等级是以致癌性的确定程度划分的。

具体来说，从一类到五类依次为致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌，每一类中有时还细分成AB两个子类。

1类致癌物中既有可怕的放射性元素、砒霜、黄曲霉素、二恶英等等，也有司空见惯的酒精饮料、日光浴等等。

被划分为1类致癌物，只能说明加工肉制品引发癌症的可能性十分确定，并不意味着这些美食的致癌性是最猛烈的。

并不是昨晚吃了一顿烤肉大餐，今天就必须写遗嘱。

红肉并不是指红颜色的肉，而是对猪、牛、羊等哺乳动物所产肉类的一个习惯称呼。

与相对健康的白肉也就是水产、禽类等肉食相比，富含饱和脂肪的红肉可能引发心脑血管疾病已经是大家的共识。

近年来，科学家们又发现嗜食红肉人士的结肠直肠癌发病率也比较高，不过致病机理还没有完全弄清。

一些有关研究表明，红肉中普遍含有可能导致消化道慢性炎症的糖类物质，这可能是红肉与癌症相关的一个重要原因。

另外，红肉大多采用不健康的烹调或加工方式，这可能是红肉致癌的另一个原因。

搞清世界卫生组织为什么要与加工肉制品和红肉过不去，普通消费者应该怎么做也就有了答案。

现代医学鼻祖巴拉塞尔萨斯有这么一句名言：“

万物皆有毒，关键在剂量

。”

致癌或可能致癌的事实并不意味着这些美味肉食碰都不能碰。

肉类含有高质量的蛋白质以及铁质等微量元素，它们都是人体健康不可或缺的营养，而且不容易用其他食物替代。

适量吃一些红肉可能获得的健康收益，可能比微不足道的癌症发病率上升相比更加显著。

从另一方面来说，改变不健康的饮食习惯，确实能够降低罹患癌症的风险。

在吃肉的同时，我们还应该适量食用主食、蔬菜与水果，以此保持身体的营养均衡。

吃得健康平衡，平时注意锻炼，吃货们的身体一定会棒棒哒！至于那些很受伤的肉食品厂商，赶紧想法子提高肉制品的安全性才是王道。

本文为蝌蚪五线谱原创文章

以上图自网络

作者：秦彧

蝌蚪五线谱

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